Kage
Kanelsnegle
Kanelsnegle skal have en blød, let sød dej og en remonce, der bliver siddende i sneglen i stedet for at løbe helt væk. Den her version holder sig til den klassiske danske stil med glasur, saftig midte og gyldne kanter.
- Aktiv
- 53 min
- Total
- 125 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 1½ dl Mælk , lun
- 25 g Gær
- 200 g Smør , 100 g til dej og 100 g til remonce
- 3 tsk Vaniljesukker
- 50 g Sukker , til dejen
- 1 tsk Kardemomme , stødt
- 3 tsk Kanel , 2 tsk til remonce og 1 tsk til dejen
- 1 stk Æg , til dejen
- 430 g Hvedemel , hold lidt tilbage til bordet
- ½ tsk Salt
- 100 g Brun farin , til remonce
- 100 g Flormelis , til glasur
Fremgangsmåde
-
Rør gæren ud i den lune mælk. Tilsæt 100 g smør, vaniljesukker, sukker, kardemomme, 1 tsk kanel, æg, salt og det meste af melet, og ælt dejen godt, til den er glat, elastisk og stadig lidt blød. Lad den hæve tildækket i cirka 45 minutter.
-
Rør remoncen sammen af de sidste 100 g blødt smør, brun farin og 2 tsk kanel. Rul dejen ud til et stort rektangel, smør remoncen ud, rul dejen stramt sammen og skær den i 12 snegle. Sæt dem på bageplade, og lad dem efterhæve i 30-40 minutter.
-
Bag kanelsneglene ved 190 grader i 15-18 minutter, til de er gyldne men stadig bløde i midten. Lad dem køle let af på pladen, og fordel en tyk glasur af flormelis og lidt vand eller mælk over dem, mens de endnu er lune.
Hvorfor det virker
En smørrig dej giver sneglene en blød krumme, mens brun farin i remoncen giver dybere smag og bedre fugt end sukker alene. Sneglene får bedst struktur, når dejen er blød men æltet godt, og når remoncen får lov at sætte sig let efter bagning.
Fra køkkenet
Kanelsnegle er en af de ting, der hurtigt afslører, om en bageopskrift faktisk er gennemtænkt. Hvis dejen er for tør, bliver de kedelige, og hvis remoncen er forkert balanceret, ender man enten med tørre snegle eller et helt bagepapir fyldt med sukker og smør. For mig skal en rigtig kanelsnegl have en tydelig duft af kanel og kardemomme, men det er lige så vigtigt, at selve dejen smager af noget. Det er det, der adskiller den fra mere pyntede varianter. Når midten stadig er blød, og kanterne lige har fået farve, føles de rigtige med det samme.
Opbevaring
Bedst samme dag, men kan lunes kort dagen efter. Egner sig også godt til frysning uden glasur.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 360 kcal
- Protein
- 5 g
- Kulhydrat
- 43 g
- Fedt
- 19 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Stegt flæsk med persillesovs i ovn
Stegt flæsk med sprøde skiver og cremet persillesovs. En klassiker som lykkes med god varme og tålmodighed.
Kanelsnurrer
Kanelsnurrer er bløde gærboller med kanelremonce, der foldes og snos, så fyldet ligger i tynde lag hele vejen igennem. De er bedst…
Grød med æble
Grød med æble skal smage tydeligt af havre og kanel, men det er æblerne, der holder skålen frisk og mindre tung end…
Engelske muffins (English muffins)
Engelske muffins er små, bløde gærbrød med en ru, gylden stegeflade og en krumme, der tager imod smør, æg og ost. Del…