Dessert

Klassisk koldskål

Klassisk koldskål skal være både syrlig, blød og let skummende på samme tid. Den her version holder fast i det, mange forbinder med rigtig hjemmelavet koldskål: kærnemælk, tykmælksfylde, citron og vanilje.

Aktiv: 15 min
Total: 45 min
Sværhedsgrad: Let

Klassisk koldskål i skål med lys cremet konsistens, kammerjunkere og citron ved siden af. — Klassisk koldskål med mild syre, vanilje, citron og sprøde kammerjunkere.

Ingredienser

2 stk Æg , kun blommerne, gerne pasteuriserede
60 g Sukker
2 g Vanilje , eller korn af 1/2 vaniljestang Reklame · Madagaskar.dk
1 stk Citron , saft og lidt fintrevet skal
5 dl Kærnemælk
500 ml A38 acidophilus tykmælk 1,5 % , giver tykmælksagtig fylde

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommer, sukker og vanilje lyst og luftigt i 3-4 minutter, til massen bliver tydeligt lysere, tykkere og lidt skummende.
Rør citronsaft og lidt fintrevet citronskal i i 30 sekunder, og pisk derefter kærnemælk og den syrnede mælk i ad 2-3 omgange. Pisk kun 1-2 minutter i alt, så koldskålen bliver jævn uden at miste for meget luft.
Smag til med citron og sukker i 1 minut, dæk skålen til, og stil koldskålen på køl i mindst 30 minutter, til den er helt kold. Rør den kort op lige før servering, og server iskold med det, du bedst kan lide ovenpå.

Hvorfor det virker

Æggeblommer pisket med sukker giver kroppen og den let luftige mundfølelse, som ellers er svær at få i en helt enkel kold dessert. Når kærnemælkens friskhed og den tykkere syrnede mælk balanceres, bliver resultatet mere cremet end vandet og mere levende end tungt.

Fra køkkenet

Klassisk koldskål er sommermad, men den fortjener stadig præcision. For meget sukker gør den flad, og for lidt citron gør den bare mælket. Jeg holder den tæt på den velkendte kærnemælksretning med æg, vanilje og citron, fordi det er balancen, der gør den god. Den skal smage kold, frisk og enkel, men med nok fylde til at kammerjunkerne ikke er det eneste, man lægger mærke til.

Opbevaring

Kan holde 1 dag på køl i lukket beholder. Rør den kort sammen igen før servering, hvis den har sat sig lidt.

Ernæring per portion

Kalorier: 180 kcal
Protein: 7 g
Kulhydrat: 22 g
Fedt: 6 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Stegte ris

Stegt bacon

Hurtig og nem pæretærte

Kanelsnurrer

Fortsæt med næste opskrift