Aftensmad

Kogt hamburgerryg

Name: Kogt hamburgerryg
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1400 g Røget hamburgerryg; 3 stk Tørrede laurbærblade, valgfrit; 4 g Sort peber, et par hele peberkorn eller lidt kværnet i vandet, valgfrit; 1 stk Løg, grove stykker i kogevandet, valgfrit; 2500 ml Vand, cirka, nok til at dække

Kogt hamburgerryg bliver bedst, når den bare simrer roligt og ikke får lov at bulderkoge. Så holder kødet sig saftigt og skiverne bliver pæne i stedet for trevlede.

Aktiv: 80 min
Total: 90 min
Sværhedsgrad: Begynder

Kogt hamburgerryg skåret i centimetertykke skiver på fad med kartofler og sennep. — Kogt hamburgerryg skåret i gode danske skiver og serveret klassisk med kartofler og sennep.

Ingredienser

1400 g Røget hamburgerryg
3 stk Tørrede laurbærblade , valgfrit
4 g Sort peber , et par hele peberkorn eller lidt kværnet i vandet, valgfrit
1 stk Løg , grove stykker i kogevandet, valgfrit
2500 ml Vand , cirka, nok til at dække

Fremgangsmåde

Læg hamburgerryggen i en gryde, og hæld koldt vand på, så den netop er dækket. Tilsæt løg, laurbærblade og peber, hvis du vil.
Varm gryden op til lige under kogepunktet, og skru derefter ned, så vandet kun simrer ganske let. Lad hamburgerryggen trække i 60-70 minutter afhængigt af størrelse.
Tag gryden af varmen, og lad kødet hvile 10 minutter i vandet. Løft det derefter op, og lad det dryppe af et Øje blik.
Skær hamburgerryggen i omtrent centimetertykke skiver, og server den varm med klassisk tilbehør som kartofler, stuvet hvidkål eller grøntsager.

Hvorfor det virker

Hamburgerryg er allerede saltet og røget, så målet er ikke at tilføre mere kraft, men at varme den skånsomt og jævnt igennem. Når vandet kun lige simrer, holder kødet bedre på saften og bliver lettere at skære i pæne, centimetertykke skiver.

Fra køkkenet

Kogt hamburgerryg er en af de retter, som mange har fæt serveret utallige gange, men som sjældent får sin egen plads som rigtig opskrift. Det synes jeg egentlig er lidt synd, for der er faktisk en lille teknik i at lade den simre roligt i stedet for bare at koge den hårdt. Når den bliver gjort ordentligt, er det en ret, der giver en meget særlig form for dansk tryghed. Ikke flashy, ikke moderne, bare præcis og brugbar. Den type sider er vigtige for et katalog som vores.

Opbevaring

Kan holde 2-3 dage på køl og fungerer både varm og kold i skiver.

Ernæring per portion

Kalorier: 255 kcal
Protein: 31 g
Kulhydrat: 0 g
Fedt: 14 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Flæskesteg i airfryer med sprøde svær

Flæskesteg i ovn

Langtidsstegt and

Langtidsstegt flæskesteg

Fortsæt med næste opskrift