Dessert
Koldskål med kærnemælk og citron
Koldskål med kærnemælk og citron er den lettere, mere drikkelige side af genren. Den bygger ikke på ekstra tyk fylde, men på frisk syre, lidt luft fra Æggesnapsen og en mere ren kærnemælkssmag.
- Aktiv
- 10 min
- Total
- 40 min
- Sværhedsgrad
- Let
Foto: Mikkel Møller Vermeulen
Ingredienser
Ingredienser
- 2 stk Æg , kun blommerne, gerne pasteuriserede
- 55 g Sukker
- 3 tsk Vaniljesukker
- 1 stk Citron , saft og lidt fintrevet skal
- 10 dl Kærnemælk
Fremgangsmåde
-
Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt i 3-4 minutter i en stor skål. Massen skal blive lettere og mere cremet, selv om basen senere bliver tyndere end klassisk koldskål.
-
Rør citronsaft og lidt fintrevet citronskal i i 30 sekunder, og hæld derefter kærnemælken i lidt ad gangen under rolig piskning i 1-2 minutter. Smag til i 1 minut med mere citron, hvis den mangler løft, men stop før den bliver for skarp.
-
Stil koldskålen på køl i mindst 30 minutter, til den er helt kold, og rør den kort op lige før servering. Den skal serveres direkte fra køleskabet, frisk og let, ikke tung.
Hvorfor det virker
Ren kærnemælk giver en mere direkte syre og lettere krop end de tykkere varianter, men det kan hurtigt blive for skarpt eller tyndt. Æggeblommer og sukker bløder profilen op, mens citronen skal løfte uden at vælte balancen, så den stadig føles frisk og ikke spids.
Fra køkkenet
Der er noget ret tiltalende ved de koldskålsversioner, der ikke prøver at være for dessertig. Koldskål med ren kærnemælksbase er for mig den mere tørstige og mere sommerfrokostagtige udgave, som giver mening, når det er varmt nok til, at man hellere vil have noget let end noget fyldigt. Jeg synes også, den viser meget tydeligt, hvor meget citron og vanilje egentlig betyder, fordi der ikke er andre mejerier til at skjule balancen. Den er mindre cremet end de tykke versioner, men det er netop pointen. Når den er lavet ordentligt, føles den mere som en skarp, kold sommerklassiker end som en dessert, der bare tilfældigvis spises med ske.
Opbevaring
Kan holde 1 dag på køl. Rør den kort op inden servering.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 145 kcal
- Protein
- 6 g
- Kulhydrat
- 18 g
- Fedt
- 4 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Stegte ris
Stegte ris med æg, forårsløg, ærter og gulerødder. Den bedste version laves af kolde ris og høj varme på panden.
Stegt bacon
Stegt bacon lyder simpelt, men forskellen ligger i varmen. Start roligt, giv fedtet tid til at smelte af, og tag baconen af…
Hurtig og nem pæretærte
Når pærerne er modne, kan de blive til en enkel, saftig tærte på godt en time. Denne version er bagt med skrællede…
Kanelsnurrer
Kanelsnurrer er bløde gærboller med kanelremonce, der foldes og snos, så fyldet ligger i tynde lag hele vejen igennem. De er bedst…