Kage
Madeleinekager
Madeleinekager med brunet smør, citron og den lille top, der kommer af kold dej og varm form. De er lette, smørduftende og bedst, når rillerne får en gylden kant.
- Aktiv
- 30 min
- Total
- 90 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 2 stk Æg
- 100 g Sukker
- 1 tsk Vaniljesukker
- 100 g Hvedemel
- 1 tsk Bagepulver
- 1 knsp Salt
- 100 g Smør
- 1 tsk Citronskal , fintrevet
Fremgangsmåde
-
Smelt smørret i en lille gryde, og lad det brune let, til det dufter nøddeagtigt. Hæld det over i en skål, og lad det køle lidt af.
-
Pisk Æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt. Vend hvedemel, bagepulver, salt og citronskal i, og rør til sidst det let afkølede smør i dejen.
-
Dæk dejen til, og stil den på køl i mindst 45 minutter. Det giver bedre struktur og gør det lettere at få den klassiske madeleine-top i ovnen.
-
Fordel dejen i en smurt madeleineform, så hver fordybning fyldes cirka tre fjerdedele. Bag kagerne ved 210 grader almindelig ovn i 8-10 minutter, til de er gyldne i kanten og lige faste i midten.
-
Løft madeleinekagerne forsigtigt ud af formen, og lad dem køle af på rist. Server dem samme dag, mens kanterne stadig er let sprøde.
Hvorfor det virker
Et kort hvil på køl giver dejen bedre struktur og gør det lettere at få den karakteristiske top. Når smørret brunes let, får madeleinekagerne mere dybde uden at miste den lyse, elegante karakter.
Fra køkkenet
Madeleinekager er en af de bageting, der ser mere dramatiske ud, end de egentlig er. Det er ikke en kage, der vinder på tung dekoration eller store smagstricks. Den vinder på tekstur og timing. Hvis de er nybagte, let gyldne og stadig en smule lune, er de meget mere overbevisende end alle de versioner, der prover at gøre dem til noget større, end de er. Jeg synes netop, det er det fine ved dem. De er sma, præcise og ret nørede på en rar måde.
Opbevaring
Bedst samme dag. Kan holde sig til dagen efter i lukket dåse, men mister noget af den lette sprødhed.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 95 kcal
- Protein
- 2 g
- Kulhydrat
- 9 g
- Fedt
- 5 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Stegte ris
Stegte ris med æg, forårsløg, ærter og gulerødder. Den bedste version laves af kolde ris og høj varme på panden.
Stegt bacon
Stegt bacon lyder simpelt, men forskellen ligger i varmen. Start roligt, giv fedtet tid til at smelte af, og tag baconen af…
Hurtig og nem pæretærte
Når pærerne er modne, kan de blive til en enkel, saftig tærte på godt en time. Denne version er bagt med skrællede…
Kanelsnurrer
Kanelsnurrer er bløde gærboller med kanelremonce, der foldes og snos, så fyldet ligger i tynde lag hele vejen igennem. De er bedst…