Tilbehør

Patatas bravas

Patatas bravas kombinerer sprøde ovnristede kartofler med en kort, krydret tomatsauce med paprika, chili og olivenolie. Kontrasten mellem tør kartoffelskorpe og varm sauce er hele pointen.

Aktiv
50 min
Total
50 min
Sværhedsgrad
Let
Sprøde kartoffeltern med rød brava-sauce og aioli i et rustikt tapasfad.
Patatas bravas med brava-sauce og aioli.

Billede: Smager.dk

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 225 grader almindelig ovn eller 210 grader varmluft. Vend kartoffelternene med halvdelen af olivenolien og lidt salt i 1 minut.

  2. Fordel kartoflerne i ét lag på en varm bageplade eller en bageplade med bagepapir. Bag dem i 30-35 minutter, og vend dem efter cirka 20 minutter, til de er møre og tydeligt gyldne i kanterne.

  3. Steg løg i resten af olivenolien ved middel varme i 5 minutter, til de er bløde. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, paprika og chiliflager, og lad det stege med i 1 minut.

  4. Kom dåsetomater i, og lad saucen simre i 10-12 minutter, til den er tyk og samlet. Smag til med salt og peber.

  5. Server kartoflerne varme med saucen over eller ved siden af, så de sprøde kanter ikke bliver bløde for hurtigt.

Hvorfor det virker

Kartoflerne ristes ved høj varme, så de får skorpe, mens saucen koges separat og koncentreres. Paprika giver dybde, tomat giver syre, og lidt chili holder retten i det klassiske bravas-spor.

Fra køkkenet

Patatas bravas bliver nogle gange reduceret til kartofler med tilfældig chilimayo, men retten har mere karakter end det. Kartoflerne skal have tør, sprød overflade, og saucen skal være koncentreret nok til at hænge ved uden sød pastasauce-fornemmelse. Jeg holder saucen ret kort og krydret, så den arbejder sammen med kartoflen i stedet for at overdøve den. Så kommer den tættere på den tapasfornemmelse, man leder efter.

Opbevaring

Kartofler og sauce holder bedst hver for sig 2 dage på køl. Varm op separat for bedst tekstur.

Ernæring per portion

Kalorier
245 kcal
Protein
4 g
Kulhydrat
31 g
Fedt
11 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Prøv også

45 min · Let

Kartoffel-porre-suppe

Kartoffel-porre-suppe med blød porre, kartoffel og sprød bacon. En klassisk, rund suppe der føles større end den ingrediensliste, den bygger på.

50 min · Middel

Ovnstegte kartofler

Ovnstegte kartofler skal have sprøde kanter og en blød midte. Ensartede stykker og nok varme gør den største forskel.

Mere fra Smager

Fortsæt med næste opskrift