Kage

Brunsviger

Brunsviger med luftig gærbund og et generøst lag smør, sukker og sirup. En klassisk kage, som skal være saftig i midten og lidt klistret på toppen.

Aktiv: 47 min
Total: 137 min
Sværhedsgrad: Middel

Brunsviger i bradepande med blød gærbund og snasket brun farin-topping i fordybninger. — Brunsviger med blød gærbund og rigelig snasket brun farin-topping.

Ingredienser

500 g Hvedemel
2½ dl Mælk , lillefingervarm
25 g Gær
220 g Sukker , 60 g til dejen, resten til fyldet
175 g Smør , 75 g blødt til dejen, resten til fyldet
6 g Salt
50 g Sirup , lys eller mørk
2 g Kanel , kan udelades, men giver lidt varme

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i den lune mælk, og tilsæt 60 g sukker. Rør hvedemel og salt i, og ælt til sidst 75 g blødt smør ind, til dejen er glat og smidig.
Lad dejen hæve tildækket i 45-60 minutter, til den er tydeligt luftig. Tryk den derefter ud i en smurt bradepande på cirka 20 x 30 cm.
Lad dejen efterhæve 20-30 minutter. Brug fingerspidserne til at lave mange dybe fordybninger over hele overfladen.
Smelt resten af smørret forsigtigt, og rør det sammen med resten af sukkeret, sirup og eventuelt kanel. Fordel fyldet jævnt over dejen, så det også kommer ned i hullerne.
Bag brunsvigeren ved 200 grader i 18-22 minutter, til kanten er gylden, og toppen bobler. Pas på ikke at bage den tør.
Lad kagen sætte sig 10-15 minutter, før du skærer den ud. Servér den lun eller ved stuetemperatur.

Hvorfor det virker

Den bløde gærdej giver modspil til toppens tunge sødme, og de dybe fordybninger i dejen sørger for, at fyldet ikke bare ligger ovenpå, men siver ned og gør kagen fugtig. Sirup i fyldet hjælper med den mørke, klæbrige overflade uden at gøre resultatet hårdt eller tørt.

Fra køkkenet

Brunsviger er en af de kager, der viser, hvor lidt der egentlig skal til, før noget føles fuldstændig uforglemmeligt. En blød bund, et lidt for gavmildt lag smør og sukker, og så den dér top, som hverken må blive tør eller sej. Jeg forbinder den med fælles borde, paptallerkener og den type fødselsdag, hvor ingen forventede finesse, bare at der var nok. Det fynske ejerskab giver god mening, for brunsviger har noget stædigt og uprætentiøst over sig. Den prøver ikke at ligne fin konditorkage. Den vil bare smage rigtigt, og det gør den, når fyldet får lov at løbe ned i hullerne og blive der.

Opbevaring

Kan gemmes 2 dage i lufttæt beholder ved stuetemperatur. Lun gerne stykkerne kort før servering, så toppen bliver blød igen.

Ernæring per portion

Kalorier: 365 kcal
Protein: 5 g
Kulhydrat: 44 g
Fedt: 18 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Schnitzel af svinekød med sprød panering

Arancini

Bananmuffins

Chokoladekage

Fortsæt med næste opskrift