Tilbehør
Chimichurri
Chimichurri med persille, oregano, chili, hvidløg, eddike og olivenolie. En frisk og skarp grøn sauce, der kan løfte både kød, grønt og kartofler.
- Aktiv
- 15 min
- Total
- 15 min
- Sværhedsgrad
- Let
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 40 g Persille , bladene og de fine stilke
- 4 g Oregano , tørret
- 1 stk Frisk chili , finthakket
- 2 fed Hvidløg , finthakket eller revet
- 2 spsk Eddike
- 1¼ dl Olivenolie
- 4 g Salt
- 1 g Sort peber , friskkværnet
Fremgangsmåde
-
Hak persille, chili og hvidløg meget fint med en kniv, og kom det i en skål. Undgå foodprocessor, hvis du vil have den mere løs og urtefrisk i strukturen.
-
Rør oregano, salt, peber og eddike i skålen, og lad blandingen stå et par minutter. Det tager toppen af hvidløget og hjælper smagene med at falde sammen.
-
Hæld olivenolien i lidt ad gangen, mens du rører, så saucen samler sig uden at blive tyk som pesto. Smag til, og justér med mere salt eller eddike, hvis den mangler kant.
-
Lad chimichurrien trække mindst 10 minutter før servering. Giv den et ekstra rør, lige før du sætter den på bordet.
Hvorfor det virker
Persille giver volumen og friskhed, mens oregano og hvidløg bygger dybde. Eddiken skærer igennem fedme, og olivenolien binder det hele sammen, så saucen både føles rå, levende og balanceret i stedet for skarp på den ufærdige måde.
Fra køkkenet
Chimichurri er en af de saucer, jeg især er blevet glad for, fordi den gør noget, mange klassiske grillsaucer ikke gør: den vækker maden i stedet for at lægge låg på den. I et dansk køkken, hvor meget grillmad hurtigt får selskab af tunge dressinger eller færdigkøbte marinader, føles den næsten som en korrektion. Persille, eddike og hvidløg lyder enkelt, men det giver den der grønne, skarpe friskhed, som især klæder fedt kød, grillede kartofler eller bare en lun bøf-tomat-salat. Jeg ser den som en af de opskrifter, der er gode at kunne udenad, fordi den gør sommermad mere præcis.
Opbevaring
Kan gemmes 2-3 dage på køl i et rent glas. Rør den op igen og tag den ud lidt før servering, så olien ikke er køleskabskold.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 180 kcal
- Protein
- 0.8 g
- Kulhydrat
- 1.7 g
- Fedt
- 20 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Kartoffel-porre-suppe
Kartoffel-porre-suppe med blød porre, kartoffel og sprød bacon. En klassisk, rund suppe der føles større end den ingrediensliste, den bygger på.
Mørbradgryde
Cremet mørbradgryde med champignon, løg og fløde. En klassisk dansk hverdagsret med masser af sovs og saftigt svinekød.
Stegt flæsk med persillesovs i ovn
Stegt flæsk med sprøde skiver og cremet persillesovs. En klassiker som lykkes med god varme og tålmodighed.
Risotto
Risotto med champignon og parmesan bliver cremet og fyldig, når risene får tid nok, og bouillonen bygges ind lidt ad gangen i…