Aftensmad
Osso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
- Aktiv
- 160 min
- Total
- 160 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 1400 g Okse skank (osso buco) , 4 skiver
- 2 stk Løg , finthakket
- 180 g Gulerod , i små tern
- 120 g Bladselleri , i små tern
- 3 fed Hvidløg , finthakket
- 35 g Tomatpuré
- 400 g Flåede tomater
- 700 ml Bouillon , gerne oksebouillon
- 1½ spsk Rapsolie
- 2 spsk Hvedemel , til let drys på kødet
- 1 stk Citron , fintrevet skal til servering
- 12 g Persille , finthakket til servering
- 8 g Salt
- 3 g Sort peber
Fremgangsmåde
-
Dup skankene tør, og krydr dem med salt og peber. Drys dem let med hvedemel, og brun dem godt på begge sider i olie i en bred gryde eller stegegryde. Læg dem til side.
-
Steg løg, gulerødder og bladselleri i samme gryde ved middel varme, til grøntsagerne falder sammen. Rør hvidløg og tomatpure i, og lad det stege kort, til tomatpureen bliver mørkere og sødere.
-
Hæld dåsetomater og bouillon i gryden, og læg skankene tilbage i saucen. Væsken skal næsten dække kødet. Læg låg på, og lad retten simre roligt i cirka 2 timer, til kødet er meget mørt.
-
Tag låget af de sidste 15-20 minutter, hvis saucen skal koge lidt mere ind. Smag til med salt og peber, og vend eventuelt lidt af den opløste marv fra benet ud i saucen.
-
Bland citronskal og persille sammen, og drys det over lige før servering. Server osso buco med kartoffelmos, polenta eller risotto.
Hvorfor det virker
Braising ved rolig varme giver bindevavet i skanken tid til at smelte og gøre kødet mørt. De klassiske smagsbyggere fra løg, gulerod, bladselleri og tomat giver saucen sødme og dybde, mens citron, persille og hvidløg til sidst løfter retten, så den ikke bliver tung.
Fra køkkenet
Osso buco er en af de retter, der minder mig om, hvor meget ro der kan ligge i en god gryde. Der sker ikke så meget dramatisk undervejs, men retten bliver alligevel markant bedre, jo mindre man skynder på den. Jeg kan godt lide, at den både føles lidt gammel og lidt generøs på samme tid. Det er ikke en hverdagsret i den hurtige forstand, men den giver meget igen, når man vil lave noget, der mærker bordet lidt mere.
Opbevaring
Kan holde 2 dage på køl og smager ofte endnu bedre dagen efter. Varm den op roligt, så kødet ikke falder helt fra hinanden for tidligt.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 495 kcal
- Protein
- 39 g
- Kulhydrat
- 12 g
- Fedt
- 30 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Kartoffel-porre-suppe
Kartoffel-porre-suppe med blød porre, kartoffel og sprød bacon. En klassisk, rund suppe der føles større end den ingrediensliste, den bygger på.
Mørbradgryde
Cremet mørbradgryde med champignon, løg og fløde. En klassisk dansk hverdagsret med masser af sovs og saftigt svinekød.
Tomatsuppe
Tomatsuppe med flåede tomater, løg og hvidløg. En enkel suppe med dybde nok til både hverdagsaftener og kolde weekender.
Flødekartofler
Flødekartofler bliver mest indbydende, når kartoflerne stadig holder formen, fløden er tyknet omkring dem, og toppen har fået en mørk gylden kant.