Aftensmad
Risotto
Risotto med champignon og parmesan bliver cremet og fyldig, når risene får tid nok, og bouillonen bygges ind lidt ad gangen i stedet for at hældes på på én gang.
- Aktiv
- 45 min
- Total
- 45 min
- Sværhedsgrad
- Avanceret
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 320 g Ris , gerne arborio eller anden risottoris
- 1 stk Løg , finthakket
- 1½ fed Hvidløg , finthakket
- 300 g Champignon , skiver
- 1000 ml Bouillon , varm
- 1½ spsk Olivenolie
- 40 g Smør , delt i to
- 60 g Parmesan , fintrevet
- 8 g Persille , finthakket
- 5 g Salt
- 2 g Sort peber , friskkværnet
Fremgangsmåde
-
Varm bouillonen op i en gryde ved siden af, så den er rygende varm under hele tilberedningen. Steg imens champignonerne gyldne i lidt olie og halvdelen af smørret, og tag dem til side.
-
Sautér løg og hvidløg i resten af olien ved lav til middel varme, til de er bløde uden at tage farve. Vend risene i, og lad dem stege et minut, så de bliver blanke og varme helt ind i kernen.
-
Tilsæt en øse varm bouillon ad gangen, og rør jævnligt mens risen suger væsken. Fortsæt i 18-22 minutter, til risene er møre med en let fast kerne, og konsistensen er cremet frem for tør.
-
Vend champignonerne tilbage i gryden sammen med resten af smørret og parmesanen. Smag til med salt og peber, og juster med en smule ekstra bouillon, hvis risottøn er blevet for stram.
-
Servér med det samme og drys persille over. Risotto skal flyde let ud på tallerkenen; hvis den står som en klump, er den sandsynligvis kogt for tørt.
Hvorfor det virker
Risotto bliver cremet, fordi risenes stivelse frigives lidt efter lidt, mens væsken røres ind. Champignon giver dybde, og smør samt parmesan vendes i til sidst, så retten får glans, fylde og en rolig afslutning.
Fra køkkenet
Risotto har et ry for at være mere krævende, end den i virkeligheden er, men den straffer til gengæld utålmodighed ret direkte. Det er en af de retter, hvor man ikke kan springe de små trin over og stadig få samme resultat. Jeg synes egentlig, det er en del af charmen. Den kræver nærvær i tyve minutter, og så kvitterer den med en konsistens, som ingen hurtig gryde-ret helt kan efterligne. Jeg laver ofte risotto, når jeg gerne vil have noget, der føles lidt mere generøst end almindelig hverdagsmad, uden at det bliver et stort projekt med mange komponenter. Når den er god, er den både enkel og lidt luksuriøs på samme tid, og det er en svær kombination ikke at holde af.
Opbevaring
Bedst frisklavet. Rester kan gemmes 1 dag på køl og bruges til fx risottokager, men den cremede konsistens er bedst første dag.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 470 kcal
- Protein
- 12 g
- Kulhydrat
- 58 g
- Fedt
- 20 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Sushiris med eddikelage
Sushiris skal være klæbrig, blank og balanceret af eddike, sukker og salt. Risene må ikke koge ud.
Poke bowl
Poke bowl skal være frisk, salt, syrlig og mættende på samme tid. Risene skal være afkølede, og fisken skal behandles som en…
Panang karry
Panang karry skal være cremet, krydret og rund med tydelig lime. Den må gerne være fyldig, men ikke tung.
Kylling i rød karry
Kylling i rød karry er hurtig aftensmad med kokosmælk, lime og varme krydderier. Retten skal være cremet, men stadig frisk.