Hovedret
Lammeculotte
Lammeculotte bliver bedst, når kødet får mørk stegeskorpe udenpå og stadig holder sig saftigt og let rosa indeni.
- Aktiv
- 45 min
- Total
- 55 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 900 g Lammeculotte
- 1½ spsk Olivenolie
- 2 fed Hvidløg , finthakket
- 3 g Rosmarin , hakket
- 7 g Salt
- 2 g Sort peber
Fremgangsmåde
-
Dup lammeculotten tør, og gnid den med olie, hvidløg, rosmarin, salt og peber. Lad den stå ved stuetemperatur i 15 minutter, mens ovnen bliver varm, så kødet ikke går iskoldt ind i tilberedningen.
-
Brun culotten godt af på en meget varm pande i 2-3 minutter pr. side, eller start den ved 225 grader i ovnen i 8 minutter, så den får en mørk overflade. Steg den derefter færdig ved 180 grader i 18-25 minutter, til den er saftig og rosa i midten.
-
Lad kødet hvile mindst 10 minutter før udskæring, og skær det i tynde skiver på tværs af fibrene. Servér med kartofler, salat eller sauce alt efter anledning.
Hvorfor det virker
Lammeculotte er en relativt mør udskæring, som vinder på høj varme først og derefter roligere færdiggørelse. Hvidløg og rosmarin understøtter lammesmagen uden at skjule den, og hviletiden gør kødet mere jævnt saftigt.
Fra køkkenet
Lammeculotte er en af de udskæringer, der føles lidt mere særlig end almindelig hverdagsmad, men som faktisk ikke kræver så meget kompliceret arbejde. Det er noget af det, jeg godt kan lide ved den. Man får en ret med tydelig weekendkarakter, uden at det bliver et helt projekt. Til gengæld afslører den også hurtigt, hvis man er for ivrig med varmen eller skærer for tidligt. Jeg synes især, hviletiden er undervurderet her. Det kan være fristende at gå direkte til kniven, men kødet bliver bare pænere og mere saftigt, når det lige får lov at falde til ro. Det er små detaljer, men de gør forskellen mellem en fin steg og en virkelig god én.
Opbevaring
Kan holde 2 dage på køl. Resteskiver er gode kolde eller let lune, men kødet er bedst samme dag.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 330 kcal
- Protein
- 29 g
- Kulhydrat
- 1 g
- Fedt
- 23 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Arancini
Arancini er sprøde risottokugler med blød midte og smeltet mozzarella. Afkølet, fast risotto gør dem nemmere at forme og panere, så de…
Cæsarsalat
Cæsarsalat bliver kun rigtig god, når salaten er sprød, kyllingen saftig, og dressingen både smager af parmesan, citron og lidt skarphed fra…
Hokkaidosuppe
Hokkaidosuppe med græskar, kartoffel, gulerod, ingefær og citron. Grøntsagerne koges møre og blendes til en blød suppe, hvor syre og varme holder…
Cremet hokkaidosuppe
Et helt hokkaidogræskar, bouillon og fløde bliver til en glat, fyldig suppe på omkring 45 minutter. Skrællen kan blive på, og lidt…