Tilbehør
Champignonsovs
Champignonsovs med stegte svampe, løg, bouillon og fløde. Svampene får først farve på panden, så saucen får mere dybde og kan bruges til bøf, kylling, frikadeller eller kartofler.
- Aktiv
- 25 min
- Total
- 25 min
- Sværhedsgrad
- Let
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 25 g Smør
- 300 g Champignon , skåret i skiver
- 1 stk Løg , finthakket
- 1½ spsk Hvedemel
- 250 ml Bouillon , gerne hønse- eller grøntsagsbouillon
- 200 ml Piskefløde
- 1 tsk Timian , tørret
- ½ tsk Sort peber , efter smag
Fremgangsmåde
-
Smelt smørret i en pande eller gryde, og steg champignonerne ved god varme, til de afgiver væde og begynder at tage farve. Tilsæt løg og steg videre, til det bliver blødt.
-
Drys melet over og rør godt rundt, så det fordeler sig uden klumper.
-
Spæd med bouillon lidt ad gangen under omrøring. Tilsæt fløde og timian, og lad sovsen simre roligt i 5-8 minutter, til den tykner let.
-
Smag til med sort peber og eventuelt salt. Servér straks til kød, kartofler eller grøntsager.
Hvorfor det virker
Champignonerne steges først, så de afgiver væde og får mere koncentreret smag. En lille opbagning med mel giver stabilitet, mens bouillon og fløde gør saucen rund uden at drukne svampene.
Fra køkkenet
Champignonsovs er en af de saucer, der let kommer til at smage mere af fløde end af champignon, hvis man skynder sig for meget. For mig giver den kun mening, hvis svampene faktisk får lov at fylde noget i smagsbilledet. Det kræver ikke avancerede ingredienser, bare at man lader dem stege længe nok til at koncentrere sig lidt. Så bliver sovsen også langt mere anvendelig og ikke bare en generisk hvid sauce med skiver i.
Opbevaring
Kan gemmes 1-2 dage på køl og lunes forsigtigt med en smule ekstra bouillon eller fløde.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 175 kcal
- Protein
- 4 g
- Kulhydrat
- 7 g
- Fedt
- 15 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Schnitzel af svinekød med sprød panering
Wienerschnitzel med sprød panering, smør på panden og citron ved servering. En klassiker der bliver bedst med rolig stegning.
Bananmuffins
Bananmuffins er små, saftige muffins med tydelig smag af moden banan. Dejen røres hurtigt sammen, og lidt kanel giver varme uden at…
Butter chicken
Butter chicken bliver bedst, når kyllingen får yoghurt og garam masala først, og saucen bagefter bygges op med smør, tomat, tørret chili…
Hjemmelavet bearnaisesauce
En klassisk bearnaise begynder med en syrlig estragonreduktion og slutter med lunt smør pisket langsomt i æggeblommerne. Her får du rækkefølgen og…