Tilbehør
Aioli
Aioli skal være tyk, blank og tydeligt hvidløgsduftende uden at smage skarpt eller blive tung. Den bedste version bygges langsomt, så emulsionen holder.
- Aktiv
- 10 min
- Total
- 25 min
- Sværhedsgrad
- Let
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 1 stk Æg , stuetempereret
- 2 fed Hvidløg , finthakket eller fintrevet
- ½ stk Citron , saft
- 5 g Sennep
- 1¾ dl Olivenolie , mild
- 2 g Salt
- 1 g Sort peber
Fremgangsmåde
-
Tag ægget ud af køleskabet 20-30 minutter før du starter, hvis det er meget koldt. Kom æg, hvidløg, citronsaft, sennep, salt og peber i en høj beholder, og blend eller pisk basen jævn i 20-30 sekunder.
-
Tilsæt olien først dråbevis og derefter i en meget tynd stråle over 1-2 minutter, mens du blender eller pisker konstant. Fortsæt, til aiolien er tyk, blank og kan holde formen på en ske.
-
Smag til med ekstra citron eller salt, og juster med 1 tsk koldt vand, hvis aiolien er for fast. Stil den på køl i mindst 15 minutter før servering, så hvidløgssmagen falder på plads og konsistensen sætter sig.
Hvorfor det virker
Æg og sennep giver emulsionen et stabilt udgangspunkt, mens citronsaft holder fedmen lysere. Olie tilsattes langsomt, så aiolien samler sig glat i stedet for at skille.
Fra køkkenet
Aioli er en af de opskrifter, hvor det vigtigste er at give de enkle trin nok ro og præcision. Aioli skal være tyk, blank og tydeligt hvidløgsduftende uden at smage skarpt eller blive tung. Den bedste version bygges langsomt, så emulsionen holder. Æg og sennep giver emulsionen et stabilt udgangspunkt, mens citronsaft holder fedmen lysere. Olie tilsattes langsomt, så aiolien samler sig glat i stedet for at skille. Det gør opskriften brugbar både første gang og de gange, hvor den bare skal fungere uden for meget justering undervejs.
Opbevaring
Holder 1-2 dage på køl i lukket beholder. Rør kort igennem før servering, og kassér den hvis den har stået længe ved stuetemperatur.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 210 kcal
- Protein
- 1 g
- Kulhydrat
- 1 g
- Fedt
- 23 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Arancini
Arancini er sprøde risottokugler med blød midte og smeltet mozzarella. Afkølet, fast risotto gør dem nemmere at forme og panere, så de…
Bananmuffins
Bananmuffins er små, saftige muffins med tydelig smag af moden banan. Dejen røres hurtigt sammen, og lidt kanel giver varme uden at…
Chokoladekage
Chokoladekage bliver bedst, når den smager tydeligt af kakao og stadig er saftig i midten, uden at tippe over i brownie eller…
Stegte ris
Stegte ris med æg, forårsløg, ærter og gulerødder. Den bedste version laves af kolde ris og høj varme på panden.