Kage
Gammeldags fastelavnsboller med creme
Gammeldags fastelavnsboller med creme samler blød gærdej, kogt vaniljecreme og kakaoglasur i den lukkede klassiker. Cremen køles af før samling, så fyldet bliver i bollen under bagning.
- Aktiv
- 63 min
- Total
- 150 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 3½ dl Mælk , delt mellem dej og creme
- 25 g Gær
- 4 stk Æg , 2 til dej og pensling, 2 blommer til creme
- 95 g Sukker , delt mellem dej og creme
- 125 g Smør , smeltet til dej
- 460 g Hvedemel
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Stødt kardemomme
- 25 g Majsstivelse
- 2 tsk Vaniljesukker
- 120 g Flormelis , til glasur
- 1 spsk Kakao , til glasur
- 2 spsk Vand , cirka, til glasur
Fremgangsmåde
-
Start med cremen. Pisk æggeblommer sammen med 35 g sukker, majsstivelse, vaniljesukker og 75 ml af mælken, varm resten af mælken op, og kog cremen igennem under piskning, til den er tydeligt tyk. Dæk den til helt ned på overfladen, og lad den køle helt af.
-
Lun 175 ml mælk, rør gæren ud i den, og saml dejen med 1 æg, 40 g sukker, smør, salt, kardemomme og hvedemel. Ælt dejen smidig i 8-10 minutter, lad den hæve tildækket i cirka 1 time, og del den derefter i 12 stykker.
-
Tryk dejstykkerne ud til små firkanter, læg en god skefuld kold creme på midten, og fold hjørnesamlingerne godt ind over fyldet. Vend bollerne med samlingen nedad, og lad dem efterhæve 30-40 minutter på bagepladen.
-
Pensl med sammenpisket æg, og bag bollerne ved 200 grader almindelig ovn i 16-18 minutter, til de er gyldne og let faste. Lad dem køle helt af på rist.
-
Rør en tyk glasur af flormelis, kakao og lidt vand, og fordel den på de afkølede fastelavnsboller. Lad glasuren sætte sig kort, inden bollerne serveres.
Hvorfor det virker
Creme og dej bliver mere stabile, når cremen koges ordentligt igennem og får lov at køle helt af, inden bollerne samles. En lidt fed gærdej giver bløde boller, mens fast sammenklemte samlinger og samlingen nedad på pladen holder fyldet inde, så fastelavnsbollerne bager op i stedet for at lække.
Fra køkkenet
Det her er fastelavnsbollen, mange stadig måler de andre efter. Den er ikke den mest moderne, men den dufter af gærdej, varm vanilje og kakaoglasur på fingrene. Jeg holder den hellere lidt enkel end overfyldt, for pointen er den bløde bolle med creme i midten. Når samlingen holder tæt, og glasuren lægges på uden for meget pynt, rammer den den hjemlige klassiker ret præcist.
Opbevaring
Bedst på bagedagen. Kan fryses uden glasur og lunes kort efter optøning.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 340 kcal
- Protein
- 7 g
- Kulhydrat
- 43 g
- Fedt
- 15 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Chokoladekage
Chokoladekage bliver bedst, når den smager tydeligt af kakao og stadig er saftig i midten, uden at tippe over i brownie eller…
Stegt flæsk med persillesovs i ovn
Stegt flæsk med sprøde skiver og cremet persillesovs. En klassiker som lykkes med god varme og tålmodighed.
Kanelsnurrer
Kanelsnurrer er bløde gærboller med kanelremonce, der foldes og snos, så fyldet ligger i tynde lag hele vejen igennem. De er bedst…
Grød med æble
Grød med æble skal smage tydeligt af havre og kanel, men det er æblerne, der holder skålen frisk og mindre tung end…