Tilbehør

Kammerjunkere

Kammerjunkere skal være små, tørre og sprøde nok til at give koldskålen modspil uden bare at falde fra hinanden. Den her version holder sig til den klassiske dobbelbagning og en ren smag af vanilje og citron.

Aktiv: 50 min
Total: 60 min
Sværhedsgrad: Let

Kammerjunkere i skål med gyldne sprøde kiks, en brækket kiks og koldskål ved siden af. — Sprøde kammerjunkere med gylden overflade og tør krumme, klar til koldskål.

Ingredienser

250 g Hvedemel
90 g Sukker
100 g Smør , koldt og i tern
1 stk Æg
3 tsk Vaniljesukker
1 tsk Bagepulver
½ stk Citron , fintrevet skal

Fremgangsmåde

Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og citronskal, og smuldr smørret i på 2-3 minutter, til det ligner grove krummer. Saml dejen hurtigt med ægget, og rul den til 2 tykke stænger.
Bag stængerne ved 180 grader i 10-12 minutter, til de er let gyldne og sat. Lad dem køle af i 8-10 minutter, til de kan skæres uden at smuldre for meget, og skær dem derefter i skiver på cirka 1 cm.
Læg skiverne på bagepladen igen, og bag dem videre ved 150 grader i 12-15 minutter, til de er tørre og sprøde hele vejen igennem. Afkøl helt, før du gemmer dem i en tæt dåse.

Hvorfor det virker

Kammerjunkere bliver ikke rigtigt sprøde af kun én bagning. Først sættes dejen som en lille stang eller et lille brød, og bagefter skæres den i skiver og tørres videre i ovnen. Det giver den tørre, knasende struktur, som ellers er svær at ramme med en blød småkagedej.

Fra køkkenet

Kammerjunkere er en af de ting, jeg synes er lette at undervurdere, fordi de ser så simple ud. Men der er ret stor forskel på en udgave, der bare er hårdt bagt småkagedej, og en version der faktisk knækker tørt og rent i munden og holder lidt struktur i koldskålen. Jeg kan bedst lide dem, når de ikke bliver for søde og ikke går i retning af almindelige småkager. De skal være tilbehør med deres egen rolle, ikke bare pynt. Det er også derfor dobbelbagningen er så vigtig for mig her. Det er den, der gør forskellen mellem noget hyggeligt hjemmelavet og noget, der faktisk føles som rigtige kammerjunkere.

Opbevaring

Kan holde 1-2 uger i tæt dåse ved stuetemperatur, hvis de er bagt helt tørre.

Ernæring per portion

Kalorier: 215 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrat: 23 g
Fedt: 12 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Schnitzel af svinekød med sprød panering

Arancini

Bananmuffins

Chokoladekage

Fortsæt med næste opskrift