Dessert

Koldskål med vanilje

Koldskål med vanilje har mere dessertpræg end den helt enkle udgave. Vaniljen får tydelig plads, mens kærnemælk og citron sørger for friskhed, så skålen stadig smager af sommer.

Aktiv: 15 min
Total: 45 min
Sværhedsgrad: Let

Koldskål med vanilje i skål med kammerjunkere, vaniljeprikker og vaniljestænger ved siden af. — Koldskål med tydelig vanilje, mild syre og sprøde kammerjunkere.

Ingredienser

2 stk Æg , kun blommerne, gerne pasteuriserede
55 g Sukker
3 g Vanilje , eller korn af 1 vaniljestang Reklame · Madagaskar.dk
3 tsk Vaniljesukker
½ stk Citron , saft og lidt fintrevet skal
5 dl Kærnemælk
400 ml A38 acidophilus tykmælk 1,5 % , giver rundere konsistens

Fremgangsmåde

Pisk æggeblommer, sukker, vanilje og vaniljesukker lyst og luftigt i 3-4 minutter i en stor skål, til massen bliver lidt tykkere og lysere i farven.
Rør citronsaft og lidt fintrevet citronskal i i 30 sekunder, og pisk derefter kærnemælk og den syrnede mælk i ad et par omgange over 1-2 minutter, så koldskålen bliver jævn uden at miste for meget luft.
Smag til i 1 minut, og stil koldskålen på køl i mindst 30 minutter, til den er helt kold og vaniljesmagen har samlet sig. Server den iskold, gerne med kammerjunkere eller friske bær.

Hvorfor det virker

Når vaniljen skrues tydeligere op, er det vigtigt, at syren stadig holder retten lys og frisk. Æggeblommer giver den kendte fylde, mens kærnemælk og syrnet mælk holder konsistensen let nok til, at vaniljen virker aromatisk i stedet for tung.

Fra køkkenet

Koldskål med vanilje giver mening for mig, når man gerne vil trække retten en anelse mere over i dessert end bare i sommerdrik. Jeg vil stadig have citron og syre nok til, at den føles frisk, men vaniljen må godt blive tydeligere og mere afrundet end i en helt klassisk version. Det er en af de variationer, der ikke ser voldsom ud på papiret, men som ret hurtigt kan tippe enten mod det flade eller det kvalmende, hvis balancen ikke sidder lige. Når den rammer rigtigt, føles den mere blid og lidt mere særlig uden at miste det, der gør koldskål til koldskål. Det er den type lille variation, der giver mest mening, når man allerede kender og holder af grundudgaven.

Opbevaring

Kan holde 1 dag på køl i lukket beholder. Rør den kort op før servering, hvis den har sat sig lidt.

Ernæring per portion

Kalorier: 175 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrat: 21 g
Fedt: 6 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Arancini

Bananmuffins

Chokoladekage

Stegte ris

Fortsæt med næste opskrift