Butterdej

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland hvedemel og salt i en skål. Vend det kolde smør i, så terningerne bliver dækket af mel, og tryk dem derefter let flade med fingrene, så du får grove smørflager i dejen.

2. 2

   Rør vand og eddike sammen, og tilsæt det lidt ad gangen, mens du samler dejen forsigtigt. Den skal netop hænge sammen og stadig se grov ud; den må ikke æltes glat.

3. 3

   Tryk dejen sammen til et rektangel, pak den ind og køl den i 30 minutter. Rul den derefter ud på et meldrysset bord, fold den i tredjedele som et brev, og køl igen i 20 minutter.

4. 4

   Gentag udrulning, brevfold og køl yderligere to gange. Hvis dejen eller smørret bliver for blødt undervejs, så stop og køl, før du fortsætter.

5. 5

   Efter sidste hvile er butterdejen klar til brug. Rul den ud efter behov, og bag den ved høj varme, typisk 200-220 grader, afhængigt af hvad den skal bruges til.