Dessert
Chokolademousse
Chokolademousse med mørk chokolade, æg, sukker og flødeskum. Den foldes forsigtigt sammen, så moussen får luft, men stadig smager tydeligt af chokolade.
- Aktiv
- 25 min
- Total
- 200 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 200 g Mørk chokolade , grofthakket
- 3 stk Æg
- 40 g Sukker
- 250 ml Piskefløde 38 %
- 1 tsk Vaniljesukker
Fremgangsmåde
-
Smelt chokoladen forsigtigt over vandbad eller i korte intervaller i mikroovn, og lad den køle let af, så den stadig er flydende, men ikke hed.
-
Pisk æg og sukker lyst og let luftigt. Pisk fløden til bløde toppe i en anden skål.
-
Rør lidt af flødeskummet i chokoladen for at lette den, og vend derefter chokoladen i æggemassen sammen med vaniljesukker. Vend til sidst resten af flødeskummet forsigtigt i, så moussen beholder sin luft.
-
Fordel moussen i glas eller en skål, og sæt den på køl i mindst 3 timer, gerne længere, før servering.
Hvorfor det virker
Mørk chokolade giver dybde, mens pisket fløde og luft fra æggene løfter moussen uden at udvande smagen. Når chokoladen køles let af før sammenblanding, bliver strukturen mere stabil og mindre grynet.
Fra køkkenet
Chokolademousse bliver tit gjort mere kompliceret, end den behøver at være. Der bliver tilføjet husblas, ekstra sukker eller forskellige lag af smag, men for mig er det sjældent det, der gør den mindeværdig. Det afgørende er, om den har rigtig chokoladesmag og en struktur, der er let uden at føles tom. Jeg kan godt lide desserter, der virker lidt mere elegante, end indsatsen egentlig var, og det er chokolademousse god til. Hvis man bare holder hovedet koldt og vender i stedet for at piske alting sammen, lander den ofte meget mere overbevisende, end man skulle tro.
Opbevaring
Kan holde 2 dage på køl. Dæk den til, så den ikke tager smag fra andre ting i køleskabet.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 330 kcal
- Protein
- 5 g
- Kulhydrat
- 18 g
- Fedt
- 26 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Chili sin carne
Chili sin carne skal være fyldig og varm i smagen uden at føles som en tynd erstatning for kødsiden. Den her version…
Fastelavnsboller med creme og chokolade
Fastelavnsboller med creme og chokolade er den klassiske lukkede bolle i en lidt mere fyldig udgave. Chokoladen skal kunne smages tydeligt, men…
Varm kakao
Varm kakao skal være fyldig og glat uden pulverfornemmelse. Mørk chokolade giver dybde, mens kakao giver tydelig chokoladesmag.
Muffins med chokolade
Muffins med chokolade skal være bløde og saftige, ikke tørre småkager. Dejen skal røres kort, når melet er kommet i.