Kage

Fastelavnsboller med creme og chokolade

Name: Fastelavnsboller med creme og chokolade
Prep time: 45 min
Cook time: 17 min
Total time: 2 h 40 min
Cuisine: Dansk
Ingredients: 3½ dl Mælk, delt mellem dej og creme; 25 g Gær; 4 stk Æg, 1 i dej, 2 blommer til creme og 1 til pensling; 95 g Sukker, delt mellem dej og creme; 120 g Smør, smeltet til dej; 470 g Hvedemel; 1 tsk Salt; 1 tsk Stødt kardemomme; 25 g Majsstivelse; 2 tsk Vaniljesukker; 110 g Mørk chokolade, grofthakket; 120 g Flormelis, til glasur; 1 spsk Kakao, til glasur; 2 spsk Vand, cirka, til glasur

Fastelavnsboller med creme og chokolade er den klassiske lukkede bolle i en lidt mere fyldig udgave. Chokoladen skal kunne smages tydeligt, men uden at overdøve vaniljecremen eller gøre fyldet tungt.

Aktiv: 62 min
Total: 160 min
Sværhedsgrad: Middel

Danske lukkede fastelavnsboller med mørk chokoladeglasur, vaniljecreme og små stykker chokolade. — Hjemmebagte lukkede fastelavnsboller med vaniljecreme, mørk chokolade og kakaoglasur.

Ingredienser

3½ dl Mælk , delt mellem dej og creme
25 g Gær
4 stk Æg , 1 i dej, 2 blommer til creme og 1 til pensling
95 g Sukker , delt mellem dej og creme
120 g Smør , smeltet til dej
470 g Hvedemel
1 tsk Salt
1 tsk Stødt kardemomme
25 g Majsstivelse
2 tsk Vaniljesukker
110 g Mørk chokolade , grofthakket
120 g Flormelis , til glasur
1 spsk Kakao , til glasur
2 spsk Vand , cirka, til glasur

Fremgangsmåde

Lav vaniljecremen først. Pisk æggeblommer sammen med 35 g sukker, majsstivelse, vaniljesukker og 100 ml af mælken.
Varm resten af mælken op, pisk den i blandingen, og kog cremen tyk under konstant omrøring. Køl den helt af med film helt ned på overfladen.
Lun 180 ml mælk, rør gæren ud i den, og saml dejen med 1 æg, 40 g sukker, smeltet smør, salt, kardemomme og hvedemel. Ælt dejen smidig, lad den hæve cirka 1 time, og del den i 12 stykker.
Tryk dejstykkerne flade, fordel en skefuld kold creme i midten af hver og drys med lidt hakket mørk chokolade. Fold dejen godt sammen omkring fyldet, sæt bollerne med samlingen nedad, og lad dem efterhæve 35-40 minutter.
Pensl med æg, og bag bollerne ved 200 grader almindelig ovn i 15-17 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af på rist.
Rør en kakaoglasur af flormelis, kakao og vand, og fordel den over de kolde boller. Drys eventuelt med lidt ekstra finthakket chokolade, mens glasuren stadig er blød.

Hvorfor det virker

Vaniljecremen giver fugt og rundhed, mens hakket mørk chokolade smelter let ind i fyldet og giver mere dybde end en ren kakaoglasur alene. Når chokoladen holdes som stykker frem for creme, bliver fyldet lettere at styre, og bollerne holder bedre formen under bagning.

Fra køkkenet

Chokoladevarianten giver kun mening, hvis den stadig føles som en rigtig fastelavnsbolle og ikke bare som en bolle med dessertfyld. Derfor er jeg gået efter den gamle lukkede form, men med en mere voksen chokoladesmag, som spiller sammen med cremen i stedet for bare at gøre det hele sødere. Det er den type variant, som fungerer godt, hvis man vil bage noget lidt mere festligt end den helt klassiske version, men stadig vil holde sig tydeligt i den danske fastelavnsbolletradition.

Opbevaring

Bedst på bagedagen, men kan holde sig 1 dag i lufttæt beholder. Kan fryses uden glasur.

Ernæring per portion

Kalorier: 370 kcal
Protein: 7 g
Kulhydrat: 45 g
Fedt: 18 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Stegt flæsk med persillesovs i ovn

Kanelsnurrer

Grød med æble

Engelske muffins (English muffins)

Fortsæt med næste opskrift