Tilbehør
Hollandaise
Hollandaise er en klassisk smørsauce med citron, æggeblommer og en mild syre fra eddike. Den kræver opmærksomhed, men ikke panik, hvis du arbejder roligt.
- Aktiv
- 20 min
- Total
- 20 min
- Sværhedsgrad
- Avanceret
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
Fremgangsmåde
-
Smelt smørret roligt i 3-4 minutter, og hold det lunt uden at lade det brune. Del æggene, og læg blommerne i en metalskål eller en lille gryde.
-
Pisk æggeblommerne sammen med eddike og 1 spiseskefuld citronsaft. Sæt skålen over et vandbad, der kun damper svagt, og pisk konstant i 2-3 minutter, til massen bliver lys og let cremet.
-
Dryp det lune smør i lidt ad gangen, mens du pisker hele tiden. Brug 3-4 minutter på at piske smørret ind, og start langsomt, så emulsionen får fat, før resten tilsættes i en tynd stråle.
-
Smag saucen til med mere citronsaft og salt. Hvis den virker for tyk, så pisk 1-2 teskefulde varmt vand i på 30 sekunder.
-
Server med det samme til asparges, fisk eller pocherede æg. Hold saucen lun højst 10 minutter over slukket vandbad, for for høj varme kan få den til at skille.
Hvorfor det virker
Saucen lykkes, når smørret piskes gradvist ind i lune æggeblommer, så emulsionen får tid til at bygge sig op. Citron og en smule eddike skærer gennem fedmen og gør saucen lettere i udtrykket, end dens ingrediensliste ellers lover.
Fra køkkenet
Hollandaise har i mange år haft ry for at være en sauce, man enten mestrer eller ødelægger, men det er mere dramatik end sandhed. Det er i virkeligheden en ret ærlig øvelse i tempo og temperatur. Jeg forbinder den med forårsborde, hvor nogen har købt asparges, fordi nu skulle det være lidt særligt, og hvor saucen næsten fik mere opmærksomhed end resten af maden. Det kan jeg godt forstå, for der er noget tilfredsstillende ved at se æggeblommer og smør samle sig til noget, der virker langt mere elegant end arbejdet bagved. Når først rytmen sidder der, føles hollandaise mindre som finesse og mere som godt håndværk.
Opbevaring
Smager og opfører sig bedst med det samme. Hollandaise egner sig ikke godt til køleskab og genopvarmning.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 392 kcal
- Protein
- 3 g
- Kulhydrat
- 1 g
- Fedt
- 42 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Mørbradgryde
Cremet mørbradgryde med champignon, løg og fløde. En klassisk dansk hverdagsret med masser af sovs og saftigt svinekød.
Stegt makrel
Stegt makrel skal have sprød overflade og frisk syre fra citron. Den fede fisk kræver enkel behandling og nok varme til at…
Stegt flæsk med persillesovs i ovn
Stegt flæsk med sprøde skiver og cremet persillesovs. En klassiker som lykkes med god varme og tålmodighed.
Hurtig og nem pæretærte
Når pærerne er modne, kan de blive til en enkel, saftig tærte på godt en time. Denne version er bagt med skrællede…