Kage

Hveder

Name: Hveder
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: Dansk
Ingredients: 600 g Hvedemel; 3 dl Mælk, lillefingervarm; 25 g Gær; 60 g Sukker; 100 g Smør, blødt; 1 stk Æg; 4 g Kardemomme, stødt; 8 g Salt

Luftige hveder med kardemomme, mælk og smør. Den klassiske bolle bliver ekstra god, når den bages tæt og lunes let før servering.

Aktiv: 45 min
Total: 165 min
Sværhedsgrad: Middel

Hveder på bræt med bløde lyse boller og en ristet halvdel med smør. — Hveder med blød kardemommekrumme og en ristet halvdel med smeltet smør.

Ingredienser

600 g Hvedemel
3 dl Mælk , lillefingervarm
25 g Gær
60 g Sukker
100 g Smør , blødt
1 stk Æg
4 g Kardemomme , stødt
8 g Salt

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i den lune mælk, og tilsæt sukker, æg og kardemomme. Rør hvedemelet i lidt ad gangen sammen med saltet, og ælt til sidst smørret ind, til dejen er glat og smidig.
Ælt dejen 8-10 minutter, til den slipper skålen og føles elastisk. Lad den hæve tildækket i 1 time, til den er tydeligt hævet.
Del dejen i 12 lige store stykker, og tril dem til boller. Sæt dem tæt i en smurt bradepande eller et ovnfast fad, så de netop næsten rører hinanden.
Lad bollerne efterhæve 30-40 minutter, til de ser luftige ud. Pensl forsigtigt med lidt mælk, hvis du vil have en blød og jævn overflade.
Bag hvederne ved 200 grader i 12-15 minutter, til de er let gyldne uden at blive mørke. Køl dem af på en rist.
Flæk dem, når de er helt afkølede, og rist dem let før servering. Servér lune med rigeligt smør.

Hvorfor det virker

Hveder bliver bedst, når dejen er blød og får tid til at hæve roligt, så krummen bliver trevlet frem for kompakt. Kardemommen skal være tydelig, men ikke parfumeret, og den tætte afbagning holder på fugten, så bollerne stadig er bløde dagen efter, når de ristes.

Fra køkkenet

Hveder er en af de mest særprægede danske bagetraditioner, fordi de næsten smager bedst dagen efter, når de bliver flækket og ristet. Det er egentlig lidt charmerende, at en højtid har sat sig som en bolle, man bevidst bager til senere. Hjemme hos os har hveder altid hørt til den slags aften, hvor der ikke skulle præsteres andet end at få smørret til at smelte ned i den varme krumme. Jeg synes, de skal dufte tydeligt af kardemomme, men stadig føles som en bolle og ikke som kage. Det er netop enkelheden, der gør dem værd at vende tilbage til hvert eneste forår.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i pose ved stuetemperatur. Flæk og rist dem ved servering, eller frys dem ned samme dag og lun dem direkte fra frost.

Ernæring per portion

Kalorier: 260 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrat: 34 g
Fedt: 10 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Stegt makrel

Stegt flæsk med persillesovs i ovn

Hurtig og nem pæretærte

Kartoffelpizza

Fortsæt med næste opskrift