Dessert
Karamelsovs
Karamelsovs med sukker, smør og fløde. Glat dessertsovs med dyb smag og kort ingrediensliste.
- Aktiv
- 20 min
- Total
- 25 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 220 g Sukker
- 20 g Sirup , hjælper med glat start
- 70 g Smør
- 180 ml Piskefløde , varm
- 1 g Salt
Fremgangsmåde
-
Varm fløden op i en lille gryde i 2-3 minutter, til den er varm men ikke koger. Hav smør og salt klar ved siden af komfuret, før sukkeret går på varmen.
-
Varm sukker og sirup i en tykbundet gryde ved middel varme i 6-8 minutter, til sukkeret smelter og bliver ravfarvet. Vip gryden forsigtigt undervejs i stedet for at røre hårdt.
-
Tag gryden af varmen, og rør smørret i på 1 minut. Tilsæt den varme fløde lidt ad gangen over 2-3 minutter, mens du rører roligt, til sovsen samler sig glat.
-
Sæt gryden tilbage på lav varme i 1-2 minutter, hvis sovsen skal samles mere. Smag til med salt, og lad karamelsovsen køle 5 minutter, før den hældes på glas eller serveres lun.
Hvorfor det virker
Tør karamellisering giver ren karamelsmag, og varm fløde hjælper sovsen med at samle sig glat. En smule salt løfter sødmen.
Fra køkkenet
Karamelsovs var tidligere noget, jeg købte færdiglavet, fordi jeg trøde, den var for teknisk at lave selv. Men når man først har prøvet processen et par gange, giver den mening og tager overraskende kort tid. Det vigtige er at være klar med varm fløde, så overgangen fra sukker til sovs bliver kontrolleret. Jeg bruger den til pandekager, is og som ekstra lag i kager, fordi den giver dybde med ganske få ingredienser. Der er noget tilfredsstillende i at ramme den rigtige farve og få en glat konsistens. Den hjemmelavede version smager renere og mindre kunstig.
Opbevaring
Holder 1 uge på køl. Varm let op før brug.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 210 kcal
- Protein
- 1 g
- Kulhydrat
- 22 g
- Fedt
- 13 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Hurtig og nem pæretærte
Når pærerne er modne, kan de blive til en enkel, saftig tærte på godt en time. Denne version er bagt med skrællede…
Kanelsnurrer
Kanelsnurrer er bløde gærboller med kanelremonce, der foldes og snos, så fyldet ligger i tynde lag hele vejen igennem. De er bedst…
Pizzadej
En god pizzadej skal være smidig nok til at trykke ud uden kamp og stadig kunne bage op med lette kanter. Her…
Blommemarmelade med citron
Modne blommer bliver til cirka to små glas mørkerød, frisk marmelade med citron og tydelige frugtstykker. Frysetallerken-testen afgør, hvornår konsistensen er smørbar…