Tilbehør
Pizzadej
En god pizzadej skal være smidig nok til at trykke ud uden kamp og stadig kunne bage op med lette kanter. Her er en enkel grunddej med få ingredienser og en hævning, der giver bedre struktur end en hastedej.
- Aktiv
- 32 min
- Total
- 110 min
- Sværhedsgrad
- Let
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
Fremgangsmåde
-
Rør gæren ud i det lunkne vand sammen med sukkeret. Tilsæt hvedemel, salt og olivenolie, og Ælt dejen godt, til den er smidig og let elastisk.
-
Læg dejen i en letsmurt skål, dæk den til og lad den hæve i cirka 1 time, til den er tydeligt storre. Del den derefter i 2 kugler, hvis du vil lave to pizzær.
-
Lad dejkuglerne hvile yderligere 20-30 minutter, så de slipper spændingen. Så er de lettere at trykke ud uden at trække sig for meget sammen.
-
Tryk dejen forsigtigt ud på et meldrysset bord i stedet for at rulle den flad med hård hånd. Lad gerne kanten være en smule tykkere end midten.
-
Bag pizzaen ved så høj ovnvarme som muligt, gerne 250-275 grader, til bunden er gylden og kanten har taget farve. Det tager typisk 8-12 minutter afhængigt af ovn og fyld.
Hvorfor det virker
Dejen holdes enkel, så mel, salt og tid kan gøre arbejdet. En blød dej og rolig hævning giver elastisk struktur, og høj ovnvarme hjælper bunden med at blive sprød, mens kanten får luft.
Fra køkkenet
Pizzadej er en af de grundopskrifter, hvor mange går galt ved at tro, at det handler om en hemmelig ingrediens. Det gør det som regel ikke. Den store forskel ligger i, om dejen får nok tid til at slappe af og udvikle sig, og om man lader være med at drukne den i mel på bordet. Jeg foretrækker en dej, der føles lidt blødere, end man instinktivt tror er smart, fordi det netop giver den lettere og mere levende bund, når den bager. For mig er en god pizzadej ikke bare en base. Den er halvdelen af pizzaen.
Opbevaring
Dejen kan opbevares på køl i en lukket beholder i op til 2 døgn. Den kan også fryses i kugler og tøs op på køl.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 860 kcal
- Protein
- 24 g
- Kulhydrat
- 167 g
- Fedt
- 11 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Flæskesteg i ovn
Flæskesteg i ovn lykkes bedst, når sværene ligger helt plant, saltet kommer ned i alle riller, og kødet får ro nok til…
Gyoza med svinekød og sprød bund
Gyoza bliver saftige og sprøde på samme tid, når fyldet er saftigt, pakningen stram, og panden bruges til både stegning og dampning…
Kartoffelpizza
Kartoffelpizza er bedst, når bunden er sprød, kartoflerne er skåret helt tyndt, og toppingen holdes enkel nok til, at både rosmarin og…
Blommemarmelade med citron
Modne blommer bliver til cirka to små glas mørkerød, frisk marmelade med citron og tydelige frugtstykker. Frysetallerken-testen afgør, hvornår konsistensen er smørbar…