Kage
Klassiske fastelavnsboller
Klassiske fastelavnsboller skal være bløde, let smørholdige og fyldt med creme og remonce, så de føles generøse uden at sprække i ovnen. Her er en bred grundopskrift på den gammeldags lukkede bolle med glasur.
- Aktiv
- 61 min
- Total
- 155 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 3½ dl Mælk , delt mellem dej og creme
- 25 g Gær
- 3 stk Æg , 1 i dej, 1 til creme og 1 til pensling
- 120 g Sukker , delt mellem dej, creme og remonce
- 470 g Hvedemel
- 150 g Smør , 75 g til dej og 75 g blodt til remonce
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Stødt kardemomme
- 25 g Majsstivelse
- 2 tsk Vaniljesukker
- 90 g Marcipan , groftrevet til remonce
- 140 g Flormelis , til glasur
- 1 spsk Kakao , til glasur
- 2 spsk Vand , cirka, til glasur
Fremgangsmåde
-
Start med vaniljecremen, så den kan nå at blive helt kold. Pisk 1 æg sammen med 35 g sukker, majsstivelse, vaniljesukker og 100 ml af mælken.
-
Varm resten af mælken op, pisk den varme mælk i blandingen, og kog cremen igennem ved middel varme, til den er tydeligt tyk. Dæk den til helt ned på overfladen, og køl den af.
-
Lun 180 ml mælk, rør gæren ud i den, og saml dejen med 1 æg, 40 g sukker, 75 g smør, salt, kardemomme og hvedemel. Ælt dejen smidig i 8-10 minutter, lad den hæve tildækket i cirka 1 time, og del den derefter i 12 stykker.
-
Rør remoncen af blødt smør, resten af sukkeret og marcipan. Tryk hvert dejstykke ud, læg lidt remonce og en god skefuld kold creme i midten, og saml dejen tæt omkring fyldet. Sæt bollerne med samlingen nedad, og lad dem efterhæve 35-40 minutter.
-
Pensl med æg, og bag bollerne ved 200 grader almindelig ovn i 14-16 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad dem køle helt af på rist.
-
Rør en tyk kakaoglasur af flormelis, kakao og lidt vand, og fordel den på de kolde boller. Lad glasuren sætte sig kort, inden de serveres.
Hvorfor det virker
Den bløde gærdej er nemmere at lukke omkring fyldet, når den ikke overmeles. Fast vaniljecreme og enkel marcipanremonce giver saftighed, mens en stram samling holder bollerne pæne under bagning.
Fra køkkenet
Den klassiske fastelavnsbolle skal ramme noget genkendeligt: blød gærdej, vaniljecreme, lidt remonce og glasur på toppen. Den må gerne være generøs, men fyldet skal blive inde i bollen under bagning. For mig er det grundopskriften, der samler fastelavnsbordet, før man begynder at variere med hindbær, wienerbrød eller mere pyntede udgaver. Når den sidder, bliver alle de andre varianter også lettere at forstå.
Opbevaring
Bedst samme dag, men kan holde sig 1-2 dage i lufttæt pose. Kan fryses uden glasur.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 355 kcal
- Protein
- 7 g
- Kulhydrat
- 46 g
- Fedt
- 16 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Stegt flæsk med persillesovs i ovn
Stegt flæsk med sprøde skiver og cremet persillesovs. En klassiker som lykkes med god varme og tålmodighed.
Kanelsnurrer
Kanelsnurrer er bløde gærboller med kanelremonce, der foldes og snos, så fyldet ligger i tynde lag hele vejen igennem. De er bedst…
Grød med æble
Grød med æble skal smage tydeligt af havre og kanel, men det er æblerne, der holder skålen frisk og mindre tung end…
Engelske muffins (English muffins)
Engelske muffins er små, bløde gærbrød med en ru, gylden stegeflade og en krumme, der tager imod smør, æg og ost. Del…