Morgenmad
Koldhævede boller
Koldhævede boller er morgenbagning med god timing: rør en fast, enkel dej sammen om aftenen, og bag 12 sprøde hvedeboller næste morgen.
- Aktiv
- 35 min
- Total
- 635 min
- Sværhedsgrad
- Begynder
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
Fremgangsmåde
-
Rør gæren ud i det kolde vand. Rør sukkeret i, så det opløses, før du tilsætter hvedemel og groft salt.
-
Rør dejen grundigt med en kraftig ske, til der ikke er tørre lommer af mel. Konsistensen skal være som en fast grød: blød nok til at blive sat med en ske, men ikke så løs, at den flyder fladt ud på pladen.
-
Dæk skålen tæt, og lad dejen hæve på køl i 10 timer eller natten over. Brug en stor skål, for dejen hæver en del, selv om den er kold.
-
Sæt en bageplade i ovnen, og varm den op til 250 grader varmluft i mindst 20 minutter. Sæt 12 rustikke boller på bagepapir med en våd spiseske eller to skeer. Dejen skal være kold, når den sættes på pladen.
-
Træk papiret over på den varme plade, skru ned til 225 grader varmluft, og bag bollerne i 18-20 minutter. De er færdige, når de er godt gyldne og lyder hule under bunden. Lad dem køle kort på en rist, så dampen ikke blødgør skorpen.
Hvorfor det virker
Koldt vand og en nat på køl giver gæren tid til at arbejde uden at dejen løber fra sig. Når hele melmængden er almindeligt hvedemel, får dejen en mere sammenhængende glutenstruktur end en grovere variant. Den lille mængde sukker afrunder smagen og hjælper bollerne med at få farve, uden at gøre dem søde.
Fra køkkenet
Det her er den slags dej, man kan røre sammen, mens køkkenet bliver ryddet efter aftensmaden. Næste morgen er der ikke noget, der skal æltes eller formes pænt. Den kolde dej kommer på pladen i ujævne skefulde, og det er netop det rustikke udtryk, der passer til den sprøde skorpe. Den lille mængde sukker er ikke der for at gøre bollerne til kage, men for at give den enkle hvededej lidt dybde og en flottere bagt overflade.
Opbevaring
Bedst samme morgen. Frys eventuelle afkølede boller samme dag, og lun dem direkte fra frost ved 180 grader almindelig ovn i 6-8 minutter.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 190 kcal
- Protein
- 6 g
- Kulhydrat
- 39 g
- Fedt
- 1 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Stegt makrel
Stegt makrel skal have sprød overflade og frisk syre fra citron. Den fede fisk kræver enkel behandling og nok varme til at…
Stegt flæsk med persillesovs i ovn
Stegt flæsk med sprøde skiver og cremet persillesovs. En klassiker som lykkes med god varme og tålmodighed.
Hurtig og nem pæretærte
Når pærerne er modne, kan de blive til en enkel, saftig tærte på godt en time. Denne version er bagt med skrællede…
Kartoffelpizza
Kartoffelpizza er bedst, når bunden er sprød, kartoflerne er skåret helt tyndt, og toppingen holdes enkel nok til, at både rosmarin og…