Dessert
Koldskål uden Æg
Koldskål uden æg med kærnemælk, tykmælk, citron, vanilje og lidt fløde. Den får fylde fra de syrnede mælkeprodukter og kan serveres direkte fra køleskabet med kammerjunkere.
- Aktiv
- 10 min
- Total
- 40 min
- Sværhedsgrad
- Begynder
Foto: Mikkel Møller Vermeulen
Ingredienser
Ingredienser
- 55 g Sukker
- 3 tsk Vaniljesukker
- 1 stk Citron , saft og lidt fintrevet skal
- 6 dl Kærnemælk
- 300 ml A38 acidophilus tykmælk 1,5 % , giver fylde
- 100 ml Piskefløde , letpisket til blod konsistens
Fremgangsmåde
-
Rør sukker, vaniljesukker, citronsaft og lidt fintrevet citronskal sammen i en stor skål i 1-2 minutter, til sukkeret er næsten opløst.
-
Pisk kærnemælk og den syrnede mælk i over 1-2 minutter, så basen bliver helt jævn. Pisk fløden let i 1-2 minutter, til den stadig er blød og kun lige danner bløde spor, og vend den forsigtigt i til sidst.
-
Smag til i 1 minut, og stil koldskålen på køl i mindst 30 minutter, til den er helt kold. Rør kort op lige før servering, hvis den har skilt en smule.
Hvorfor det virker
Når Ægget tages ud, mangler retten naturlig fylde og luft. Den kombination af syrnet mælk og en mindre mængde piskefløde giver en blidere, rundere konsistens, mens citronen stadig holder smagen frisk og tydeligt i koldskålsfeltet.
Fra køkkenet
Koldskål uden Æg bliver ofte behandlet som en nødløsning, men det behøver den ikke være. For mig giver den mest mening, når man accepterer, at den skal løses lidt anderledes i stedet for bare at fjerne en ingrediens og håbe på samme resultat. Jeg vil hellere have en version, der er bevidst lettere og en smule mere drikkelig, men stadig afgerundet nok til at føles som rigtig koldskål. Det er også en udgave, jeg bedre kan lide på meget varme dage, hvor noget for tungt hurtigt bliver trættende. Citronen og den kolde temperatur bliver endnu vigtigere her, fordi de holder retten frisk i stedet for flad.
Opbevaring
Kan holde 1 dag på køl. Rør forsigtigt sammen før servering, hvis den har sat sig.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 170 kcal
- Protein
- 6 g
- Kulhydrat
- 20 g
- Fedt
- 7 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Hurtig og nem pæretærte
Når pærerne er modne, kan de blive til en enkel, saftig tærte på godt en time. Denne version er bagt med skrællede…
Kanelsnurrer
Kanelsnurrer er bløde gærboller med kanelremonce, der foldes og snos, så fyldet ligger i tynde lag hele vejen igennem. De er bedst…
Pizzadej
En god pizzadej skal være smidig nok til at trykke ud uden kamp og stadig kunne bage op med lette kanter. Her…
Blommemarmelade med citron
Modne blommer bliver til cirka to små glas mørkerød, frisk marmelade med citron og tydelige frugtstykker. Frysetallerken-testen afgør, hvornår konsistensen er smørbar…