Tilbehør
Persillesovs
Persillesovs skal være blød og blank med tydelig smag af frisk persille, ikke bare en tyk hvid sovs med grønne prikker.
- Aktiv
- 22 min
- Total
- 22 min
- Sværhedsgrad
- Begynder
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
Fremgangsmåde
-
Smelt smørret i en gryde ved middel varme, og rør melet i, så du får en lys og glat opbagning. Lad den bage et halvt minut uden at tage farve.
-
Pisk mælken i lidt ad gangen, så sovsen bliver jævn. Lad den derefter simre stille i 5-6 minutter, mens du rører af og til, så melsmagen koger væk.
-
Rør persillen i lige før servering, og smag til med salt og peber. Sovsen skal være blød og let flydende, ikke tung som en stuvning.
Hvorfor det virker
En mild opbagning giver sovsen krop, mens mælk og frisk persille holder smagen lys. Sovsen koges igennem, så melsmagen forsvinder, og persillen tilsættes til sidst for at bevare farve og friskhed.
Fra køkkenet
Persillesovs er en af de ting, der let bliver overset, netop fordi den så ofte bare betragtes som tilbehør. Men en god persillesovs gør mere end at fylde lidt på tallerkenen; den samler faktisk et helt måltid. Jeg tænker især på retter som fiskefrikadeller eller kogte kartofler, hvor sovsen er med til at binde det hele sammen og gøre det mindre tørt og mere generøst. Det er også en sovs, der viser, hvor meget et lille teknikgreb kan betyde. Hvis den ikke får lov at koge ordentligt igennem, smager den råt af mel, og hvis persillen kommer i for tidligt, mister den både farve og friskhed. Når den derimod rammes rigtigt, er den langt mere præcis og livlig, end dens lidt beskedne ry antyder.
Opbevaring
Kan gemmes 1 dag på køl og varmes forsigtigt op. Pisk eventuelt en smule ekstra mælk i, hvis den har sat sig for meget.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 135 kcal
- Protein
- 4.5 g
- Kulhydrat
- 9 g
- Fedt
- 9 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Mørbradgryde
Cremet mørbradgryde med champignon, løg og fløde. En klassisk dansk hverdagsret med masser af sovs og saftigt svinekød.
Stegt makrel
Stegt makrel skal have sprød overflade og frisk syre fra citron. Den fede fisk kræver enkel behandling og nok varme til at…
Stegt flæsk med persillesovs i ovn
Stegt flæsk med sprøde skiver og cremet persillesovs. En klassiker som lykkes med god varme og tålmodighed.
Hurtig og nem pæretærte
Når pærerne er modne, kan de blive til en enkel, saftig tærte på godt en time. Denne version er bagt med skrællede…