Hovedret
Hornfisk
Hornfisk stegt gylden i smør med nye kartofler, citron, dild og en frisk salat af agurk og radiser. En klassisk forårsret, hvor fisken får lov at være hovedperson.
- Aktiv
- 40 min
- Total
- 40 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
Fremgangsmåde
-
Sæt kartoflerne over i letsaltet vand, og kog dem møre i 12-15 minutter. Hæld vandet fra, og hold dem lune under låg.
-
Dup hornfisken tør, og krydr den let med salt og peber. Vend først fileterne i hvedemel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
-
Rør creme fraiche sammen med halvdelen af dilden og lidt citronsaft. Vend agurk og radiser med en smule salt, og lad dem trække kort, mens du steger fisken.
-
Smelt smørret på en stor pande ved middel varme. Steg hornfisken 2-3 minutter på hver side, til paneringen er gylden, og fisken lige akkurat slipper i flager.
-
Smag agurke-radisesalaten til med mere citronsaft og friskkværnet peber. Vend resten af dilden i kartoflerne lige før servering.
-
Anret hornfisk med kartofler, salat, creme fraiche og citronbåde. Servér med det samme, mens paneringen stadig er sprød.
Hvorfor det virker
Hornfisk har et fast, magert kød, som bliver bedst ved kort stegning og en enkel panering. Mel, æg og rasp beskytter fisken, så den holder saften, mens citron, dild og en kølig salat giver den syre og friskhed, som retten har brug for.
Fra køkkenet
Hornfisk er en af de råvarer, der altid får mig til at tænke på de første rigtige forårsdage ved vandet. Den ser lidt sær ud, næsten som en fisk børn selv ville tegne, men på panden opfører den sig forbavsende nobelt. I Nordjylland har den længe været sådan en fisk, man enten kender indgående eller slet ikke får købt, og det er egentlig synd. Når den bliver paneret let og serveret med kartofler, citron og noget grønt ved siden af, rammer den præcis det køkken, jeg godt kan lide: sæsonbundet, uprætentiøst og med respekt for råvaren frem for for mange krumspring.
Opbevaring
Fisken er bedst nyristet fra panden. Eventuelle rester kan gemmes på køl til næste dag og spises kolde, men paneringen mister sin sprødhed.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 545 kcal
- Protein
- 34 g
- Kulhydrat
- 42 g
- Fedt
- 26 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Arancini
Arancini er sprøde risottokugler med blød midte og smeltet mozzarella. Afkølet, fast risotto gør dem nemmere at forme og panere, så de…
Bananmuffins
Bananmuffins er små, saftige muffins med tydelig smag af moden banan. Dejen røres hurtigt sammen, og lidt kanel giver varme uden at…
Chokoladekage
Chokoladekage bliver bedst, når den smager tydeligt af kakao og stadig er saftig i midten, uden at tippe over i brownie eller…
Stegt makrel
Stegt makrel skal have sprød overflade og frisk syre fra citron. Den fede fisk kræver enkel behandling og nok varme til at…