Dessert

Pavlova

Pavlova med sprod yderside, blod marengs i midten og piskeflode med bær på toppen.

Aktiv: 100 min
Total: 100 min
Sværhedsgrad: Middel

Pavlova med sprød marengs, flødeskum og friske jordbær på et serveringsfad. — Pavlova med bær og flødeskum.

Ingredienser

4 stk Æg , kun hvider
220 g Sukker
1 tsk Eddike
8 g Kartoffelmel
300 ml Piskefløde
250 g Jordbær
120 g Rabarberkompot , valgfri topping

Fremgangsmåde

Pisk æggehvider skummende og tilsæt sukker lidt ad gangen, til marengsen er sej og blank. Vend eddike og kartoffelmel i til sidst.
Form en rund bund på bagepapir med en let fordybning i midten. Bag ved 120 grader i cirka 75 minutter og lad den køle helt i ovnen.
Pisk floden let, fordel den på bunden og top med bær. Server straks efter topping.

Hvorfor det virker

Lav bagetemperatur tørrer overfladen uden at udtørre midten. Syre i marengsen hjælper med stabil struktur.

Fra køkkenet

Pavlova har ry for at være sart, men når man holder sig til en rolig metode, er den faktisk meget stabil. Jeg synes, det bedste ved kagen er kontrasten mellem den sprøde kant og den bløde midte. Det er en dessert, der føles let på bordet, selv om den ser festlig ud. Jeg bruger den ofte i sæson, hvor bær smager mest, fordi toppen så næsten laver sig selv. Marengsen kan bages i god tid, og det gør planlægning nemmere. Den største fejl er at skynde på afkølingen, så jeg lader altid bunden stå i ovnen til den er helt rolig.

Opbevaring

Marengsbund kan opbevares tørt i 1 dag. Samlet kage spises samme dag.

Ernæring per portion

Kalorier: 290 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrat: 35 g
Fedt: 15 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Schnitzel af svinekød med sprød panering

Arancini

Bananmuffins

Chokoladekage

Fortsæt med næste opskrift