Aftensmad

Risotto

Risotto med champignon og parmesan bliver cremet og fyldig, når risene får tid nok, og bouillonen bygges ind lidt ad gangen i stedet for at hældes på på én gang.

Aktiv: 45 min
Total: 45 min
Sværhedsgrad: Avanceret

Cremet risotto med synlige risgryn, parmesanflager og krydderurter i en lav skål. — Cremet risotto med parmesan.

Ingredienser

320 g Ris , gerne arborio eller anden risottoris
1 stk Løg , finthakket
1½ fed Hvidløg , finthakket
300 g Champignon , skiver
1000 ml Bouillon , varm
1½ spsk Olivenolie
40 g Smør , delt i to
60 g Parmesan , fintrevet
8 g Persille , finthakket
5 g Salt
2 g Sort peber , friskkværnet

Fremgangsmåde

Varm bouillonen op i en gryde ved siden af, så den er rygende varm under hele tilberedningen. Steg imens champignonerne gyldne i lidt olie og halvdelen af smørret, og tag dem til side.
Sautér løg og hvidløg i resten af olien ved lav til middel varme, til de er bløde uden at tage farve. Vend risene i, og lad dem stege et minut, så de bliver blanke og varme helt ind i kernen.
Tilsæt en øse varm bouillon ad gangen, og rør jævnligt mens risen suger væsken. Fortsæt i 18-22 minutter, til risene er møre med en let fast kerne, og konsistensen er cremet frem for tør.
Vend champignonerne tilbage i gryden sammen med resten af smørret og parmesanen. Smag til med salt og peber, og juster med en smule ekstra bouillon, hvis risottøn er blevet for stram.
Servér med det samme og drys persille over. Risotto skal flyde let ud på tallerkenen; hvis den står som en klump, er den sandsynligvis kogt for tørt.

Hvorfor det virker

Risotto bliver cremet, fordi risenes stivelse frigives lidt efter lidt, mens væsken røres ind. Champignon giver dybde, og smør samt parmesan vendes i til sidst, så retten får glans, fylde og en rolig afslutning.

Fra køkkenet

Risotto har et ry for at være mere krævende, end den i virkeligheden er, men den straffer til gengæld utålmodighed ret direkte. Det er en af de retter, hvor man ikke kan springe de små trin over og stadig få samme resultat. Jeg synes egentlig, det er en del af charmen. Den kræver nærvær i tyve minutter, og så kvitterer den med en konsistens, som ingen hurtig gryde-ret helt kan efterligne. Jeg laver ofte risotto, når jeg gerne vil have noget, der føles lidt mere generøst end almindelig hverdagsmad, uden at det bliver et stort projekt med mange komponenter. Når den er god, er den både enkel og lidt luksuriøs på samme tid, og det er en svær kombination ikke at holde af.

Opbevaring

Bedst frisklavet. Rester kan gemmes 1 dag på køl og bruges til fx risottokager, men den cremede konsistens er bedst første dag.

Ernæring per portion

Kalorier: 470 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrat: 58 g
Fedt: 20 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Arancini

Sushiris med eddikelage

Poke bowl

Panang karry

Fortsæt med næste opskrift