Frokost

Tarteletfyld

Tarteletfyld med kylling, hvide asparges og en lys opbagt sovs. Fyldet holdes blankt, cremet og let nok til at falde pænt ned i skallerne.

Aktiv: 45 min
Total: 45 min
Sværhedsgrad: Let

Tarteletfyld med kylling, asparges og cremet sauce.

Ingredienser

400 g Kyllingebryst , kogt eller stegt og plukket i mindre bidder
250 g Hvide asparges , i mindre stykker, kan erstattes af drænede hvide asparges
35 g Smør
3½ spsk Hvedemel
3 dl Mælk
100 ml Piskefløde 38 %
4 g Salt
1 g Sort peber
10 g Persille , finthakket
8 stk Tarteletskaller , til servering

Fremgangsmåde

Hvis du bruger friske hvide asparges, så kog dem i letsaltet vand i 3-4 minutter, til de lige netop er møre. Lad dem dryppe af, og gem lidt af kogevandet.
Smelt smørret i en gryde ved middel varme i 1 minut. Rør melet i, og bag opbagningen af i 1-2 minutter uden at den tager farve.
Pisk mælk og fløde i lidt ad gangen over 4-5 minutter, til saucen er glat. Lad den simre roligt i 5-6 minutter, til den er let tyknet og melsmagen er væk.
Vend kylling og asparges i sovsen, og varm fyldet forsigtigt igennem i 3-4 minutter. Smag til med salt og peber, og juster med lidt aspargesvand, hvis fyldet virker for kompakt.
Varm tarteletskallerne efter pakkens anvisning, typisk 4-5 minutter, og kom fyldet i de lune skaller lige før servering. Top med persille.

Hvorfor det virker

Den opbagte sovs giver fylde og binder kylling og asparges sammen, men lidt af væden fra aspargesene og en rolig indkogning holder fyldet mere levende. Når kyllingen kun lige varmes igennem i sovsen til sidst, bevarer den bedre struktur og bliver ikke trævlet.

Fra køkkenet

Tarteletfyld er en af de retter, der lever på tryghed og forventning. Alle ved nogenlunde, hvad de gerne vil have, og derfor bliver fejlene også tydelige med det samme. Er sovsen for tyk, bliver det kluntet. Er den for tynd, kollapser hele ideen. Jeg synes den bedste udgave er den, hvor fyldet stadig føles let nok til, at man kan spise mere end en enkelt tartelet uden at give op halvvejs. Det lyder som en lille ting, men det er ofte der, forskellen ligger.

Opbevaring

Fyldet kan holde 2 dage på køl og lunes forsigtigt. Fyld først tarteletskallerne lige inden servering.

Ernæring per portion

Kalorier: 420 kcal
Protein: 27 g
Kulhydrat: 21 g
Fedt: 24 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Butter chicken

Cæsarsalat

Stegte nudler

Gyros

Fortsæt med næste opskrift