Frokost

Vietnamesiske forårsruller

Vietnamesiske forårsruller skal føles friske og lette, men de må ikke blive tomme eller våde. Her får du rispapirsruller med kylling, sprøde grøntsager og en peanutdip, der samler det hele.

Aktiv: 47 min
Total: 52 min
Sværhedsgrad: Middel

Vietnamesiske forårsruller med grønt og dip.

Ingredienser

350 g Kyllingebryst , stegt og skåret i tynde skiver
12 stk Rispapir
120 g Salat , i grove stykker
150 g Gulerod , revet eller skåret i tynde stave
½ stk Agurk , i tynde stave
15 g Koriander , grofthakket
80 g Jordnøddesmør
1 stk Lime , saften
2 spsk Sojasauce
1 spsk Fiskesauce
1½ tsk Honning

Fremgangsmåde

Steg kyllingen på en pande ved middelhøj varme i 5-6 minutter på hver side, til den er netop gennemtilberedt. Lad den hvile 5 minutter, før du skærer den i tynde skiver.
Gør salat, gulerod, agurk og koriander klar, mens kyllingen hviler. Rør jordnøddesmør med limesaft, sojasauce, fiskesauce og honning i 1-2 minutter, og juster med lidt vand, hvis dippen skal være mere flydende.
Dyp ét ark rispapir ad gangen i lunkent vand i 5-8 sekunder, og læg det på et fugtigt viskestykke eller bræt. Det bliver blødere, mens du fylder det.
Læg lidt salat, gulerod, agurk, koriander og kylling på den nederste tredjedel af rispapiret. Fold siderne ind, og rul stramt på 30-45 sekunder pr. rulle.
Læg de færdige ruller på et fad med lidt afstand, så de ikke klistrer sammen. Servér dem inden for 15 minutter med peanutdippen, mens rispapiret stadig føles friskt og elastisk.

Hvorfor det virker

Kylling giver fylde, mens agurk, salat og gulerod holder rullerne saftige og sprøde. Rispapiret blødes kun kort, så det bliver bøjeligt, og peanutdippen giver fedme, salt og dybde til de friske grøntsager.

Fra køkkenet

Det, jeg bedst kan lide ved vietnamesiske forårsruller, er egentlig ikke bare smagen, men måden de bliver spist på. Det er en ret, der får folk til lige at stoppe op og samle noget selv, og det giver en anden ro end meget andet hurtig mad. Samtidig er det en af de retter, der meget hurtigt bliver skuffende, hvis man ikke tager konsistensen alvorligt. For vådt fyld, for blødt rispapir eller en dip uden retning, og så falder hele ideen sammen. Når de derimod bliver rullet stramt og fyldt med noget, der både er saftigt og sprødt, føles de både lette og tilfredsstillende på samme tid.

Opbevaring

Bedst friskrullede. Fyld og dip kan gøres klar i forvejen og samles lige før servering.

Ernæring per portion

Kalorier: 395 kcal
Protein: 27 g
Kulhydrat: 28 g
Fedt: 18 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Butter chicken

Cæsarsalat

Stegte nudler

Gyros

Fortsæt med næste opskrift