Aftensmad

Hønsefrikassé

Hønsefrikassé er en lys, mild ret med kylling, grøntsager og cremet sauce. Den skal smage af bouillon og urter, ikke bare af mælk og mel.

Aktiv: 55 min
Total: 55 min
Sværhedsgrad: Let

Hønsefrikassé med kylling, grøntsager, kogte kartofler og lys cremet sauce. — Hønsefrikassé med mørt kyllingekød, grøntsager og en mild cremet sauce.

Ingredienser

500 g Kyllingebryst , i mundrette stykker
500 ml Bouillon , kyllinge- eller hønsebouillon
250 g Gulerod , i skiver eller tern
180 g Hvide asparges , i korte stykker
150 g Ærter
40 g Smør
3½ spsk Hvedemel
100 ml Piskefløde 38 %
20 g Persille , hakket
5 g Salt
1 g Sort peber

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en gryde, og rør hvedemelet i til en lys smørbolle. Den skal ikke tage farve.
Pisk bouillon i lidt ad gangen, så saucen bliver glat. Lad den koge roligt i 4-5 minutter, så melsmagen forsvinder.
Kom kylling og gulerødder i saucen, og lad det simre, til kyllingen er gennemtilberedt og gulerødderne er møre med lidt bid.
Vend asparges, ærter og fløde i, og varm igennem i 2-3 minutter uden at koge hårdt.
Smag til med salt og peber, og vend persille i lige før servering. Server med kogte kartofler eller ris.

Hvorfor det virker

En moderat smørbolle jævner saucen, mens bouillon giver dybde. Gulerødderne får tid i saucen, men ærter og asparges vendes i sent, så de ikke koger matte.

Fra køkkenet

Den tidligere version havde 300 g hvedemel og byggede saucen på mælk/fløde alene. 3-kilde-QA peger klart på suppe eller bouillon som rygrad og en moderat smørbolle på ca. 35-50 g mel/smør. Derfor er saucen nu gjort lys, men smagsbærende, og grøntsagerne tilsættes i en rækkefølge der bevarer bid. Det er stadig en hurtig version med kyllingebryst, men metoden låner sin logik fra klassisk hønsefrikassé.

Opbevaring

Holder 2-3 dage på køl i lukket beholder og kan varmes forsigtigt op igen.

Ernæring per portion

Kalorier: 430 kcal
Protein: 36 g
Kulhydrat: 19 g
Fedt: 23 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Butter chicken

Cæsarsalat

Stegte nudler

Gyros

Fortsæt med næste opskrift