Morgenmad

Eggs Benedict

Eggs Benedict skal balancere ristet brød, salt skinke, blød blomme og lun hollandaise uden at noget flyder ud eller bliver tungt. Når komponenterne times roligt, føles retten mere overskuelig end sit ry.

Aktiv: 30 min
Total: 30 min
Sværhedsgrad: Avanceret

Eggs Benedict med pocherede æg, skinke og hollandaise på ristet brød. — Eggs Benedict med ristet brød, skinke, pocherede æg og hollandaise.

Ingredienser

4 stk Æg , 2 til hollandaise og 2 til pochering
125 g Smør , smeltet
½ stk Citron , til saft
1 spsk Eddike
2 skiver Franskbrød , gerne lidt tykke
60 g Røget skinke , i 2 store skiver
5 g Purløg , fintsnittet
3 g Salt
1 g Sort peber

Fremgangsmåde

Smelt smørret roligt og hold det lunt. Pisk to æggeblommer sammen med 1 spsk citronsaft, lidt salt og 1 spsk varmt vand over mildt vandbad, til massen bliver lys og let cremet.
Pisk det smeltede smør i blommerne lidt ad gangen, til du har en blank hollandaise. Smag til med ekstra citron og hold saucen lun uden at den bliver varm.
Bring en gryde vand i rolig kog med eddike, og pocher de sidste to æg i cirka 3 minutter, til hviderne har sat sig, mens blommerne stadig er bløde. Løft dem op med hulske og lad dem dryppe kort af.
Rist brødet gyldent og varm skinken kort på en pande eller i en lav ovn ved 90 grader, så den lige strammer op. Læg skinken på brødet og top med et pocheret æg.
Fordel hollandaise over og drys med purløg og sort peber. Server straks, mens ægget er frisk, brødet er sprødt og saucen er lun.

Hvorfor det virker

Pocherede æg giver den bløde kerne, mens hollandaise binder fedme og syre sammen over den salte bund. Ristet brød og kort varmet skinke holder strukturen, så retten stadig føles let nok til brunch.

Fra køkkenet

Eggs Benedict er en af de retter, mange helst bestiller ude, fordi den virker som noget, der let kan gå galt derhjemme. Det forstår jeg egentlig godt, for den består af flere små ting, som alle skal rammes nogenlunde samtidig. Men netop derfor er den også tilfredsstillende at lave, når metoden bliver gjort enkel nok. For mig handler den ikke om restaurantteater, men om at få pocheret æg, ristet brød og sauce til at arbejde sammen uden stress. Hvis hollandaise og pochering holdes i et roligt tempo, føles retten pludselig langt mere realistisk som weekendbrunch.

Opbevaring

Egner sig bedst til servering med det samme. Hollandaise og pocherede æg er ikke oplagte at gemme.

Ernæring per portion

Kalorier: 505 kcal
Protein: 18 g
Kulhydrat: 16 g
Fedt: 42 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Bananmuffins

Chokoladekage

Stegte ris

Stegt bacon

Fortsæt med næste opskrift