Dessert

Risalamande

Risalamande skal være kold, luftig og tydeligt præget af rigtig vanilje og hakkede mandler. Den bedste version starter med en ordentlig risengrød og bliver først vendt sammen med flødeskum, når grøden er helt kold.

Aktiv: 80 min
Total: 260 min
Sværhedsgrad: Let

Risalamande med cremet ris, vanilje og kirsebærsauce i en hvid skål. — Klassisk risalamande med kirsebærsauce.

Ingredienser

300 ml Vand
180 g Grødris
10 dl Mælk , gerne sødmælk
4 g Vanilje , eller korn af 1 vaniljestang Reklame · Madagaskar.dk
75 g Sukker
110 g Mandler , smuttede og grofthakkede, men gem 1 hel mandel hvis du vil
1 knivspids Salt
400 ml Piskefløde , piskes til let skum

Fremgangsmåde

Bring vand og grødris i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt mælk, vanilje, sukker og salt, og lad grøden simre ved lav varme under jævnlig omrøring i 40-45 minutter, til risene er møre og grøden tyk men stadig løs nok til at sætte sig videre på køl.
Rør de hakkede mandler i den varme grød, og køl den helt af, gerne nogle timer eller til næste dag. Tag grøden ud i god tid, så den ikke er iskold og kompakt, når du skal vende flødeskum i.
Pisk fløden til et let og luftigt skum. Vend først en mindre del i grøden for at løsne den op, og vend derefter resten i med rolige tag. Stil risalamanden på køl til servering, og server den kold, gerne med lun kirsebærsauce.

Hvorfor det virker

Risalamande bliver bedst, når risengrøden koges cremet og får lov at køle helt af, før den løsnes med letpisket fløde. Vanilje i grøden giver dybere smag, og hakkede mandler giver bid uden at gøre desserten tung.

Fra køkkenet

Risalamande er en af de desserter, hvor jeg helst vil have, at den smager af noget mere end bare fløde og kulde. For mig skal der være tydelig vanilje, rigtig risengrød i bunden og nok mandler til, at den ikke bare bliver en luftig creme. Samtidig må den ikke blive tung eller klistret, for så mister den den elegance, der gør den særlig på julebordet. Det er også derfor, jeg foretrækker at koge grøden ordentligt dagen før og først vende fløden i, når alt er helt koldt. Så bliver konsistensen rolig, cremet og til at stole på.

Opbevaring

Kan holde 1 dag på køl i lukket beholder. Vend den kort sammen igen før servering, hvis den har sat sig meget.

Ernæring per portion

Kalorier: 420 kcal
Protein: 8 g
Kulhydrat: 35 g
Fedt: 27 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Hjemmelavet bearnaisesauce

Langtidsstegt flæskesteg

Flæskesteg i ovn

Gyoza med svinekød og sprød bund

Fortsæt med næste opskrift