Tilbehør
Garam masala
Garam masala er en varm, aromatisk krydderiblanding. Når krydderierne blandes frisk, er det let at justere både varme og sødme efter retten.
- Aktiv
- 8 min
- Total
- 8 min
- Sværhedsgrad
- Let
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 2 tsk Spidskommen , knust
- 1 tsk Stødt kardemomme , stødt
- 5 stk Nelliker , hele, eller 1 tsk stødt
- 1 tsk Sort peber , stødt
- 1 tsk Kanel , stødt
- 1 tsk Muskatnød , stødt
- 1 tsk Chiliflager , efter smag
Fremgangsmåde
-
Hvis du bruger hele nelliker, så rist dem tørt på en lille pande sammen med spidskommen i 1-2 minutter ved middel varme. De skal dufte tydeligt, men ikke blive mørke.
-
Knus de ristede krydderier fint i en morter eller kværn dem kort. Bruger du stødt nellike, springer du bare dette trin over.
-
Rør kardemomme, sort peber, kanel, muskatnød og tørret chili i. Smag eventuelt en ganske lille knivspids, og juster chili, hvis blandingen skal være mildere.
-
Brug ca. 6 tsk af blandingen til Butter chicken: 3 tsk i yoghurtmarinaden og 3 tsk i saucen. Gem resten i et tæt glas.
Hvorfor det virker
Spidskommen giver dybde, kardemomme løfter duften, og nelliker, peber og kanel giver blandingen varme med en balanceret sødme. En lille smule muskat og chili samler det hele. Rister du hele nelliker kort først, bliver aromaen rundere end i en færdig blanding, der har stået længe i skabet.
Fra køkkenet
Garam masala er ikke én fast, hellig opskrift. Den ændrer sig fra køkken til køkken, og det er netop pointen. Her er blandingen tænkt som en lille, brugbar grundblanding til et dansk krydderiskab: varm af kanel og kardemomme, tydelig af spidskommen og med nok chili til, at du stadig kan styre retten selv. Brug den som en duftende afslutning på en sauce eller som del af en marinade, men lad den ikke stå alene som rettens eneste smag.
Opbevaring
Holder sig 2-3 måneder i et rent, lufttæt glas på et mørkt og tørt sted. Duften er stærkest den første måned.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 70 kcal
- Protein
- 2 g
- Kulhydrat
- 11 g
- Fedt
- 3 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Gyros
Gyros med krydret kød, lune fladbrød, sprøde grøntsager og kølig tzatziki. Kødet får høj varme på panden, så marinaden sætter sig som…
Sweet potato-vafler
Sweet potato-vafler er en god mellemting mellem brunch og frokost. De er mere milde og let sødlige end kartoffelvafler, men stadig tydeligt…
Chicken tikka masala
Chicken tikka masala med yoghurtmarineret kylling, krydret tomatbase og en smule fløde. Marinaden giver kødet smag, mens saucen samler retten med varme…
Chili sin carne
Chili sin carne skal være fyldig og varm i smagen uden at føles som en tynd erstatning for kødsiden. Den her version…