Tilbehør

Brun sovs

Brun sovs med gyldne løg, opbagning, bouillon og lidt fløde. Farven kommer fra rolig varme og karamelliserede noter, mens konsistensen holdes blank nok til frikadeller, steg og kartofler.

Aktiv
25 min
Total
25 min
Sværhedsgrad
Let
Brun sovs i en lille saucekande med blank og jævn konsistens.
Brun sovs med blank overflade og tydelig saucekonsistens.

Billede: Smager.dk

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Smelt smørret i en gryde, og steg løgene ved middel varme, til de bliver bløde og tydeligt gyldne. Tag gerne lidt tid her, for det er en del af smagen.

  2. Drys melet over, og pisk det godt sammen med smør og løg, så du har en lys til mellembrun opbagning uden tørre klumper.

  3. Spæd langsomt med bouillon under konstant piskning. Når sovsen er glat, tilsættes fløde og sojasauce.

  4. Lad sovsen simre roligt i 5-8 minutter, mens du rører jævnligt. Smag til med salt og sort peber, og si den eventuelt, hvis du vil have den helt glat.

Hvorfor det virker

Løgene får farve først, så sovsen får mere bund end en ren opbagning. Melbollen giver stabil konsistens, mens bouillon, sojasauce og fløde runder smagen af uden at gøre den flad.

Fra køkkenet

Brun sovs er en af de ting, mange gerne vil kunne lave, men som også hurtigt bliver reduceret til noget, man bare hælder op af en pose. Det er egentlig lidt synd, for en god brun sovs er ikke svær, den kræver bare ro og lidt opmærksomhed på processen. Jeg vil gerne have en version, der virker, også når der ikke står en stor stegesky klar. Derfor bygger jeg hellere smagen op fra løg, opbagning og en ordentlig bouillon end at jagte en kunstig mørkhed. Når den lykkes, er det en af de mest taknemmelige små grundopskrifter i det danske køkken.

Opbevaring

Kan gemmes 1-2 dage på køl og lunes forsigtigt med en smule ekstra væske.

Ernæring per portion

Kalorier
145 kcal
Protein
3 g
Kulhydrat
8 g
Fedt
11 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Prøv også

45 min · Let

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe bliver mest tilfredsstillende, når den er blød og cremet uden at føles tung, og når porren stadig kan anes i smagen.

40 min · Let

Mørbradgryde

Cremet mørbradgryde med champignon, løg og fløde. En klassisk dansk hverdagsret med masser af sovs og saftigt svinekød.

22 min · Let

Stegt makrel

Stegt makrel skal have sprød overflade og frisk syre fra citron. Den fede fisk kræver enkel behandling og nok varme til at…

Mere fra Smager

Fortsæt med næste opskrift