Kage

Fastelavnsboller af wienerbrødsdej

Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med sprøde lag, remonce, vaniljecreme og flødeskum. Dejen holdes kold under arbejdet, så smørret giver tydelige lag i stedet for at smelte ind i bollen.

Aktiv: 89 min
Total: 210 min
Sværhedsgrad: Avanceret

Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med sprøde lag, creme og flødeskum. — Klassiske fastelavnsboller af wienerbrødsdej med creme, flødeskum og sprøde lag.

Ingredienser

500 g Hvedemel , delt mellem dej og udrulning
5 dl Mælk , delt mellem dej og creme
3 stk Æg , 1 i dej, 1 til cremeblommer, 1 til pensling
25 g Gær
115 g Sukker , delt mellem dej, creme og remonce
1½ tsk Salt
350 g Smør , 250 g koldt til lag, 100 g blodt til remonce
1 tsk Stødt kardemomme
25 g Majsstivelse
2 tsk Vaniljesukker
100 g Marcipan , til remonce
250 ml Piskefløde 38 % , til fyld efter bagning
40 g Flormelis , til drys

Fremgangsmåde

Rør en fast grunddej sammen af 450 g hvedemel, 200 ml kold mælk, 1 æg, gær, 25 g sukker, salt og kardemomme. Lad den hvile koldt 20 minutter, bank 250 g koldt smør fladt mellem bagepapir, og rul derefter dejen ud omkring smørret, så du kan lave tre enkle foldninger med 15 minutters køling mellem hver.
Kog imens en vaniljecreme af 200 ml mælk, æggeblomme, 35 g sukker, majsstivelse og vaniljesukker, og køl den helt af. Rør en remonce af 100 g blødt smør, marcipan og resten af sukkeret.
Rul wienerbrødsdejen ud til et rektangel, del den i 10 firkanter, og fordel lidt remonce og en skefuld creme på hver. Fold bollerne tæt sammen, sæt dem med samlingen nedad, og lad dem hæve cirka 45 minutter.
Pensl med æg, og bag bollerne ved 200 grader varmluft i 12-14 minutter, til lagene er gyldne og tydelige. Lad dem køle helt af.
Pisk fløden let, skær bollerne op, og fyld dem med et lag creme og flødeskum. Sæt låget på igen, og sigt lidt flormelis over lige inden servering.

Hvorfor det virker

Wienerbrødsdejen bliver lettere at styre, når dej og smør holdes kolde hele vejen, og foldningerne får hviletid mellem hver udrulning. Remonce og en fast vaniljecreme giver smag og fugt i midten, mens flødeskummet først kommer i efter bagning, så bollerne bevarer de sprøde lag og ikke bliver tunge eller våde.

Fra køkkenet

Det er den fastelavnsbolle, der mest direkte peger mod bageren. Ikke fordi den skal se perfekt professionel ud, men fordi fornemmelsen af sprøde lag og blød midte er så anderledes end den gammeldags bolle. Jeg synes, den er bedst, når den stadig har lidt modstand i lagene og ikke drukner i pynt. Hvis man allerede har arbejdet lidt med dej, er den meget tilfredsstillende at lave hjemme, fordi man virkelig kan smage forskellen på en bolle, hvor lagene stadig er tydelige. Den må gerne føles lidt overdådig, så længe dejen stadig er stjernen.

Opbevaring

Bagte boller uden flødeskum kan holde sig til næste dag i lufttæt beholder. Fyld dem så sent som muligt for at bevare de sprøde lag.

Ernæring per portion

Kalorier: 560 kcal
Protein: 8 g
Kulhydrat: 42 g
Fedt: 40 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Stegt makrel

Stegt flæsk med persillesovs i ovn

Hurtig og nem pæretærte

Kartoffelpizza

Fortsæt med næste opskrift