Kage
Fastelavnsboller med hindbær og creme
Fastelavnsboller med hindbær og creme giver den klassiske lukkede bolle en friskere retning. Det syrlige hindbærfyld skal løfte vaniljecremen, ikke overdøve den.
- Aktiv
- 67 min
- Total
- 165 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 3½ dl Mælk , delt mellem dej og creme
- 25 g Gær
- 4 stk Æg , 1 i dej, 2 blommer til creme og 1 til pensling
- 115 g Sukker , delt mellem dej, creme og kompot
- 120 g Smør , smeltet til dej
- 470 g Hvedemel
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Stødt kardemomme
- 25 g Majsstivelse
- 2 tsk Vaniljesukker
- 150 g Hindbær , frosne eller friske, til kompot
- 1 stk Citron , lidt saft til kompot
- 140 g Flormelis , til glasur
- 2 spsk Vand , cirka, til glasur
Fremgangsmåde
-
Lav først vaniljecremen ved at piske æggeblommer sammen med 35 g sukker, majsstivelse, vaniljesukker og 100 ml mælk. Varm resten af mælken op, pisk den i blandingen, og kog cremen tyk. Dæk den til, og køl den helt af.
-
Kog en hurtig hindbærkompot af hindbær, 20 g sukker og 1-2 tsk citronsaft, til bærrene bryder sammen og massen bliver tyk nok til at kunne ligge på en ske. Lad også den køle helt af.
-
Lun 180 ml mælk, rør gæren ud i den, og saml dejen med 1 æg, 40 g sukker, smeltet smør, salt, kardemomme og hvedemel. Ælt dejen smidig, lad den hæve cirka 1 time, og del den i 12 stykker.
-
Tryk dejstykkerne ud, læg lidt vaniljecreme og en lille skefuld hindbærkompot i midten, og fold dejen godt sammen om fyldet. Sæt bollerne med samlingen nedad, og lad dem efterhæve 35-40 minutter.
-
Pensl med æg, og bag bollerne ved 200 grader almindelig ovn i 15-17 minutter. Lad dem køle helt af, og rør derefter en hvid glasur af flormelis og lidt vand, som fordeles på bollerne.
Hvorfor det virker
En kort kogt hindbærkompot giver mere smag og mindre væde end rå syltetøj, så fyldet er lettere at holde inde i bollen. Vaniljecremen runder bærrenes syre af, og den klassiske gærdej holder stadig helheden tydeligt i det gammeldags spor.
Fra køkkenet
Hindbær giver en klassisk lukket fastelavnsbolle en friskere kant uden at gøre den til en helt anden kage. Den syrlige kompot bryder vaniljecremen og den bløde dej, så bollen føles lettere, selv om den stadig er generøs. Jeg foretrækker den som en enkel bolle med creme, hindbær og glasur, hvor fyldet er tydeligt, men ikke løber ud over det hele.
Opbevaring
Bedst samme dag, men kan holde sig 1 dag i lufttæt beholder. Kan fryses uden glasur.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 350 kcal
- Protein
- 7 g
- Kulhydrat
- 46 g
- Fedt
- 15 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Stegt flæsk med persillesovs i ovn
Stegt flæsk med sprøde skiver og cremet persillesovs. En klassiker som lykkes med god varme og tålmodighed.
Kanelsnurrer
Kanelsnurrer er bløde gærboller med kanelremonce, der foldes og snos, så fyldet ligger i tynde lag hele vejen igennem. De er bedst…
Grød med æble
Grød med æble skal smage tydeligt af havre og kanel, men det er æblerne, der holder skålen frisk og mindre tung end…
Engelske muffins (English muffins)
Engelske muffins er små, bløde gærbrød med en ru, gylden stegeflade og en krumme, der tager imod smør, æg og ost. Del…