Kage

Fastelavnsboller med tangzhong

Fastelavnsboller med tangzhong er til dig, der vil have en ekstra blød og saftig bolle uden at gå over i wienerbrød. Teknikken giver en mere elastisk dej, som holder godt på fyldet.

Aktiv: 71 min
Total: 180 min
Sværhedsgrad: Avanceret

Fastelavnsboller med tangzhong, lys glasur og blød cremefyldt krumme. — Ekstra bløde fastelavnsboller med tangzhong og vaniljecreme.

Ingredienser

500 g Hvedemel , 25 g til tangzhong og resten til dejen
4 dl Mælk , 125 ml til tangzhong, resten til dej og creme
25 g Gær
4 stk Æg , 1 i dej, 2 blommer til creme og 1 til pensling
105 g Sukker , delt mellem dej og creme
110 g Smør , blødt
1 tsk Salt
1 tsk Stødt kardemomme
25 g Majsstivelse
2 tsk Vaniljesukker
130 g Flormelis , til glasur
1 spsk Kakao , til glasur
2 spsk Vand , cirka, til glasur

Fremgangsmåde

Start med tangzhong. Pisk 25 g hvedemel sammen med 125 ml mælk i en lille gryde, og varm blandingen op under konstant omrøring, til den bliver tyk som en blød paste. Lad den køle af til lun temperatur.
Lav vaniljecremen imens ved at piske æggeblommer sammen med 35 g sukker, majsstivelse, vaniljesukker og 100 ml mælk. Varm resten af mælken op, pisk den i blandingen, og kog cremen tyk. Køl den helt af med film helt ned på overfladen.
Rør gæren ud i 125 ml lun mælk, og saml dejen med tangzhong, 1 æg, resten af sukkeret, blødt smør, salt, kardemomme og resten af hvedemelet. Ælt dejen grundigt, til den er glat og elastisk, lad den hæve cirka 1 time, og del den derefter i 12 stykker.
Tryk dejstykkerne flade, fordel kold creme i midten, og fold bollerne godt sammen. Sæt dem med samlingen nedad, og lad dem efterhæve 35-40 minutter.
Pensl med æg, og bag bollerne ved 200 grader almindelig ovn i 14-16 minutter. Lad dem køle af, og pynt med kakaoglasur, når de er helt kolde.

Hvorfor det virker

Tangzhong er en lille kogt mel-og-mælk-paste, som binder mere væske i dejen og giver en mere blød og holdbar krumme. Det passer særligt godt til fastelavnsboller, fordi dejen både bliver lettere at forme og mindre tilbøjelig til at sprække omkring fyldet.

Fra køkkenet

Tangzhong er et lille ekstra trin, men det kan mærkes i krummen. Fastelavnsboller bliver blødere, mere elastiske og lidt mere tilgivende, når dejen kan holde på mere væske. Det er en god vej for dig, der gerne vil forbedre selve bollen og ikke kun variere fyldet. Resultatet er stadig en klassisk fastelavnsbolle, bare med en mere saftig dej. Det gør især en forskel, hvis bollerne skal bages tidligere på dagen og stadig være bløde ved servering.

Opbevaring

Holder sig saftig lidt længere end den klassiske version og er god dagen efter. Kan fryses uden glasur.

Ernæring per portion

Kalorier: 345 kcal
Protein: 7 g
Kulhydrat: 45 g
Fedt: 15 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Stegt makrel

Stegt flæsk med persillesovs i ovn

Hurtig og nem pæretærte

Kartoffelpizza

Fortsæt med næste opskrift