Aftensmad
Paella
Paella med ris, kylling, rejer, blåmuslinger, peberfrugt og krydderier. En stor panderet, der smager af både fond, stegeskorpe og tid ved komfuret.
- Aktiv
- 55 min
- Total
- 55 min
- Sværhedsgrad
- Avanceret
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 320 g Ris , gerne rundkornede ris
- 450 g Kyllingelår , udbenet, i store bidder
- 200 g Rejer i lage , drænede
- 250 g Kogte blåmuslinger , rensede
- 1 stk Peberfrugt , i strimler
- 2 stk Løg , finthakket
- 2 fed Hvidløg , finthakket
- 2 stk Tomat , grofthakkede
- 900 ml Bouillon , varm
- 2 spsk Olivenolie
- 4 g Paprika
- 1 g Gurkemeje
- 100 g Ærter
- 1 stk Citron , både til servering
- 5 g Salt
- 8 g Persille , grofthakket
Fremgangsmåde
-
Varm olivenolien op i en bred pande eller lav gryde, og brun kyllingestykkerne godt af på alle sider. Tag dem kort op, når de har fået farve.
-
Steg løg og peberfrugt i samme pande ved middel varme, til de er bløde. Tilsæt hvidløg, paprika og gurkemeje, og steg kort videre, så krydderierne dufter.
-
Kom tomaterne i, og lad dem koge lidt ud, før du vender risene rundt i panden. Hæld den varme bouillon på, læg kyllingen tilbage, og fordel det hele jævnt.
-
Lad retten simre uden at røre for meget, til risene næsten er møre og væsken for det meste er absorberet. Skru lidt op mod slutningen, hvis du vil have en let ristet bund.
-
Fordel rejer, blåmuslinger og ærter over retten de sidste 5-7 minutter, så de bliver varme uden at koge hårdt. Smag til med salt og lidt citronsaft.
-
Tag panden af varmen, og lad paellaen hvile et par minutter uden låg. Drys persille over, og servér med citronbåde ved siden af.
Hvorfor det virker
Risene suger smag fra bouillon, tomat og krydderier, mens kylling og skaldyr giver dybde fra hver sin side. Pointen er at lade panden arbejde uden for meget omrøring, så bunden får den let ristede karakter, som gør retten mere intens.
Fra køkkenet
Paella er sådan en ret, jeg forbinder med det modsatte af hurtig dansk hverdagsmad, og netop derfor kan jeg godt lide at lave den herhjemme. Ikke fordi den er kompliceret, men fordi den tvinger tempoet lidt ned og gør panden til hele måltidet. Der er noget tilfredsstillende i, at risene langsomt suger smagen til sig, mens køkkenet begynder at dufte af fond, paprika og stegeskorpe. Jeg tror også, det er derfor, den fungerer godt, når man har gæster: den ser generøs ud uden at være fin på den anstrengte måde. Paella må gerne have lidt rustik karakter. Det klæder retten bedre end at prøve at gøre den alt for poleret.
Opbevaring
Kan gemmes 1 dag på køl og varmes forsigtigt op, men skaldyrene er bedst på dagen. Tilsæt gerne en smule ekstra bouillon ved genopvarmning, hvis risene virker tørre.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 560 kcal
- Protein
- 32 g
- Kulhydrat
- 52 g
- Fedt
- 22 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Risotto
Risotto med champignon og parmesan bliver cremet og fyldig, når risene får tid nok, og bouillonen bygges ind lidt ad gangen i…
Sushiris med eddikelage
Sushiris skal være klæbrig, blank og balanceret af eddike, sukker og salt. Risene må ikke koge ud.
Poke bowl
Poke bowl skal være frisk, salt, syrlig og mættende på samme tid. Risene skal være afkølede, og fisken skal behandles som en…
Panang karry
Panang karry skal være cremet, krydret og rund med tydelig lime. Den må gerne være fyldig, men ikke tung.