Tilbehør
Remoulade
Hjemmelavet remoulade med mayonnaise, creme fraiche, syltet agurk og kapers. Smagen er rund, let krydret og mere frisk end den remoulade, der ofte kommer direkte fra en flaske.
- Aktiv
- 15 min
- Total
- 15 min
- Sværhedsgrad
- Begynder
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 150 g Mayonnaise
- 80 g Crème fraîche 18 %
- 60 g Syltede agurker , finthakket
- 20 g Kapers , finthakkede
- 15 g Sennep
- 3 g Karry
- 1 g Gurkemeje
- ½ stk Citron , til saft
- 5 g Sukker
- 2 g Salt
Fremgangsmåde
-
Rør mayonnaise og creme fraiche sammen i en skål, til basen er helt glat. Tilsæt sennep, karry og gurkemeje.
-
Vend finthakket syltet agurk og kapers i. Smag til med citronsaft, sukker og salt, så remouladen rammer både det syrlige, søde og salte.
-
Rør remouladen godt igennem, og juster eventuelt med lidt mere citron, hvis den virker tung. Den skal være cremet, men stadig have tydelig friskhed.
-
Sæt remouladen på køl i mindst 10 minutter før servering. Så falder smagen bedre sammen og bliver mere rund.
Hvorfor det virker
Mayonnaisen giver fylde, mens creme fraiche gør remouladen lettere og mere frisk i munden. Syltet agurk og kapers leverer syre og små salte stik, og karry plus en smule gurkemeje giver den klassiske varme og farve uden at overdøve resten.
Fra køkkenet
Remoulade er sådan en størrelse, mange danskere tager for givet, indtil de smager en version, der faktisk er rørt ordentligt sammen. Jeg tænker altid på den som brøn mellem noget meget klassisk og noget lidt mere levende i smagen. Den hører hjemme ved fiskefrikadeller og roastbeef, men den behøver ikke smage af køledisk for at være genkendelig. Det fine ved en hjemmerørt remoulade er, at man selv kan styre balancen. Jeg vil gerne have, at den både er cremet, syrlig og lige akkurat varm af karry, så den ikke bare bliver gul mayonnaise. Når den lykkes, smager den næsten mere af dansk frokostkultur end af enkeltstående ingredienser.
Opbevaring
Kan holde 3-4 dage på køl i en tæt beholder. Rør den kort igennem før servering.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 225 kcal
- Protein
- 1 g
- Kulhydrat
- 4 g
- Fedt
- 23 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Cæsarsalat
Cæsarsalat bliver kun rigtig god, når salaten er sprød, kyllingen saftig, og dressingen både smager af parmesan, citron og lidt skarphed fra…
Flæskestegssandwich
Flæskestegssandwich med saftigt kød, sprød svær, rødkål, agurkesalat og sennepsmayo. Balancen mellem fedme, syre og knas er det, der gør den til…
Hønsesalat
Hønsesalat med kylling, champignon, hvide asparges, bacon og en cremet dressing. Kyllingen får plads i salaten, mens citron, grønt og sprødt bacon…
Kartoffelsalat med syltede agurker og æg
Kartoffelsalat med æg, syltede agurker, creme fraiche, mayonnaise og sennep. Det er en fyldigere og mere frokostvenlig variant, som også passer godt…