Aftensmad
Paneret kylling
Paneret kylling med saftigt kød og sprød rasp. Kyllingen bankes jævnt, vendes i mel, æg og rasp og steges ved varme nok til gylden panering uden tør midte.
- Aktiv
- 35 min
- Total
- 35 min
- Sværhedsgrad
- Let
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 700 g Kyllingebryst , delt og banket let flade
- 75 g Hvedemel
- 2 stk Æg , sammenpiskede
- 140 g Rasp
- 4 g Paprika
- 2 spsk Rapsolie
- 25 g Smør
- 1 stk Citron , både til servering
- 7 g Salt
- 2 g Sort peber
Fremgangsmåde
-
Læg kyllingestykkerne mellem to stykker bagepapir, og bank dem let flade, så de bliver nogenlunde ens i tykkelsen. Krydr dem med salt og peber.
-
Gor tre tallerkener klar med henholdsvis mel, sammenpisket Æg og rasp blandet med paprika. Vend først kyllingen i mel, derefter i Æg og til sidst grundigt i rasp.
-
Varm olie og smør op på en stor pande ved middel varme. Steg kyllingen 3-4 minutter på hver side, til paneringen er gylden og kødet er gennemstegt.
-
Læg den panerede kylling kort på rist eller fedtsugende papir, og server straks med citronbåde og valgfrit tilbehør.
Hvorfor det virker
En klassisk tretrins-panering giver et mere stabilt lag end bare rasp alene, og lidt paprika i raspen hjælper med farve og smag. Når kyllingen bankes jævnt, steger den hurtigere og mere ens, så du får sprød skorpe uden tør midte.
Fra køkkenet
Paneret kylling er en af de retter, der ser banal ud, lige indtil man får den serveret enten tør eller slap. Der er ikke meget at gemme sig bag. For mig handler den om rytme og temperatur: banke, panere, stege, servere. Hvis det sidder, så fungerer den både som en rigtig hverdagsret og som byggesten til alt muligt andet, fra burger til salat. Det er også derfor, jeg godt kan lide at have den som en selvstændig grundopskrift og ikke kun som en del af andre retter.
Opbevaring
Bedst friskstegt, men kan lunes kort i ovn dagen efter. Sprødheden bliver dog bedst samme dag.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 445 kcal
- Protein
- 39 g
- Kulhydrat
- 19 g
- Fedt
- 22 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Butter chicken
Butter chicken bliver bedst, når kyllingen får yoghurt og garam masala først, og saucen bagefter bygges op med smør, tomat, tørret chili…
Cæsarsalat
Cæsarsalat bliver kun rigtig god, når salaten er sprød, kyllingen saftig, og dressingen både smager af parmesan, citron og lidt skarphed fra…
Stegte nudler
Stegte nudler er hurtig aftensmad med kylling, grønt, soja, lime og sesamolie. Nudlerne koges kort og steges færdige på panden, så retten…
Gyros
Gyros med krydret kød, lune fladbrød, sprøde grøntsager og kølig tzatziki. Kødet får høj varme på panden, så marinaden sætter sig som…