Kartofler: Vælg fast, melet eller alsidig efter retten

Faste kartofler holder formen og passer til kartoffelsalat, supper, gryderetter og kogte kartofler, der skal skæres pænt. Melede kartofler falder lettere fra hinanden og passer til mos, bagte kartofler og retter, hvor en blød, luftig inderside er en fordel. Alsidige kartofler ligger midt imellem og er et godt valg, når du vil have én pose til flere hverdagsretter. Se først på posens tilberedningsforslag; de er ofte mere brugbare end et bestemt sortnavn.

Brug faste kartofler, når stykkerne skal overleve kogning og omrøring. De fungerer godt i kartoffelsalat, i en fiskesuppe og som små kogte kartofler ved siden af en hovedret. Kog dem fra koldt, saltet vand, så ydersiden og midten når at blive møre mere jævnt. De er færdige, når en lille kniv går igennem med let modstand - ikke når de allerede sprækker.

Vælg melede kartofler til kartoffelmos, hvor du vil have en let struktur, og til bagte kartofler med blød midte. Dræn dem grundigt efter kogning, og damp dem tørre et øjeblik i den varme gryde, før du moser dem. Brug moser eller presse og vend varm mælk og smør i til sidst. En blender eller foodprocessor kan gøre mosen sej og limagtig, fordi kartoflens stivelse bliver arbejdet for hårdt.

En mere stivelsesrig kartoffel har ofte gode betingelser for sprøde kanter, men metoden betyder lige så meget. Skær stykkerne ens, tør dem grundigt, vend dem i lidt fedtstof og fordel dem i ét lag med luft imellem. Fylder du pladen for tæt, damper kartoflerne i stedet for at brune. Brug alsidige kartofler, hvis det er dem, du har - og læg ekstra vægt på tørhed, plads og høj, stabil varme.

Spørg i butikken, hvis retten er vigtig. Hvis du ikke kan få et klart svar, så vælg små, faste kartofler til salat og kogning og en mere tør, grov kartoffel til mos eller bagning. Til ovnkartofler kan en alsidig kartoffel fungere fint, hvis du holder pladen luftig.

Opbevar kartofler mørkt, tørt og køligt, men ikke i et meget koldt køleskab. Sortér bløde eller dårlige kartofler fra, så de ikke påvirker resten. Skær grønne områder og spirer godt væk, og kassér kartofler, der er tydeligt grønne eller meget bitre. Vask kartoflerne lige før brug, ikke før opbevaring.