Knivteknik: Skær sikkert, ensartet og uden stress

Læg et fugtigt viskestykke eller et stykke køkkenrulle under brættet, hvis det glider. Stil råvaren med en flad side nedad, så den ikke vipper, og tør håndtag og hænder, hvis de er våde eller fedtede. Vælg en kniv, der passer til opgaven: en mellemstor kokkekniv til det meste grønt og en mindre kniv til præcist arbejde. Fart kommer senere. Først skal bræt, råvare og hænder være stabile.

Hold om knivens håndtag med tommel- og pegefinger tæt ved bladet, hvis det føles naturligt; det giver kontrol uden at klemme. Den anden hånd holder råvaren med fingerspidserne bøjet indad, så knoerne er nærmest bladet. Lad knivens side glide let langs knoerne, mens fingerspidserne bliver bagved. Skær aldrig mod din hånd eller med råvaren løftet frit i luften.

Tern er gode, når løg, rodfrugter eller grønt skal tilberedes jævnt i en sauce, suppe eller fars. Stave giver mere bid og passer til wok, ovn og rå grøntsager. Tynde skiver er hurtige i en pande og gode, når råvaren skal falde sammen eller stege hurtigt. Du behøver ikke kunne franske snitnavne: Målet er blot ens stykker, så de bliver færdige på samme tid.

Skær løg, kartofler og andre runde råvarer over, så de får en flad hvileside. Det er både sikrere og lettere end at forsøge at holde dem stille, mens de ruller.

Et strygestål eller keramisk strygestav kan rette en let bøjet æg op mellem slibninger. Det gør ikke en reelt sløv kniv skarp igen. Når kniven maser en tomat, glider af et løg eller kræver mere kraft end før, skal den slibes. Brug den løsning, du kan styre, eller få den slebet professionelt; en forkert aggressiv sliber kan tage unødigt meget metal af bladet.

Vask kniven i hånden, tør den straks og læg den i en knivblok, på magnetliste eller i en beskyttende skede. Den skal ikke ligge løst under andre redskaber i skuffen. Har du skåret råt kød, så vask kniv, bræt og bord med varmt sæbevand, før du bruger området til salat eller anden mad, der ikke skal varmebehandles.