Kage
Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med hindbærskum
Fastelavnsboller af wienerbrødsdej med hindbærskum bliver mere friske og lette i udtrykket end den helt klassiske cremeversion. Her holder syrlige hindbær balancen mod den smørholdige dej.
- Aktiv
- 94 min
- Total
- 220 min
- Sværhedsgrad
- Avanceret
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 500 g Hvedemel , delt mellem dej og udrulning
- 4½ dl Mælk , delt mellem dej og creme
- 3 stk Æg , 1 i dej, 1 til cremeblomme, 1 til pensling
- 25 g Gær
- 125 g Sukker , delt mellem dej, creme og hindbær
- 1½ tsk Salt
- 250 g Smør , koldt til lag i dejen
- 1 tsk Stødt kardemomme
- 20 g Majsstivelse
- 2 tsk Vaniljesukker
- 175 g Hindbær , friske eller optoede
- 250 ml Piskefløde 38 % , kold
- 50 g Flormelis , til drys eller let glasur
Fremgangsmåde
-
Lav wienerbrødsdejen på samme måde som til klassiske wienerfastelavnsboller: saml en fast grunddej, læg koldt smør i midten, og giv dejen tre foldninger med køletid mellem hver, så lagene bevares tydelige. Kog og køl samtidig en lille portion vaniljecreme af mælk, æggeblomme, sukker, majsstivelse og vaniljesukker.
-
Kog hindbær kort med lidt af sukkeret, til de falder sammen og bliver til en tyk kompot, og køl den helt af. Rul dejen ud, del den i 10 stykker, fold dem til boller uden fyld, og lad dem hæve cirka 45 minutter, før de pensles med æg og bages ved 200 grader varmluft i 12-14 minutter.
-
Pisk fløden let, og vend den afkølede hindbærkompot i, så du får et luftigt, lyserødt skum med tydelig smag. Skær bollerne op, læg lidt vaniljecreme i bunden, sprøjt eller fordel hindbærskummet ovenpå, og drys let med flormelis inden servering.
Hvorfor det virker
Wienerbrødsdejen giver den nødvendige sprøde struktur, men det er hindbærskummet, der holder bollen let nok til, at den ikke bare føles fed og sød. En lille bund af vaniljecreme giver ro i fyldet, mens indkogte hindbær i flødeskummet giver mere smag og mindre risiko for, at fyldet bliver vandet.
Fra køkkenet
Det er den type fastelavnsbolle, der giver mest mening for mig, når man gerne vil have noget mere friskt end bare creme og fløde. Hindbær skubber bollerne i en lettere retning, uden at de mister det lidt overdrevne fastelavnsudtryk, som de skal have. Jeg synes, kombinationen virker bedst på wienerbrødsdej, fordi lagene giver nok struktur til at bære et blødt skumfyld. Hvis man overgør syren, mister man den klassiske fornemmelse, men hvis man rammer balancen, får man en bolle, der virker både mere levende og mere spiselig end de allerstungeste versioner.
Opbevaring
De bagte boller kan laves i forvejen, men hindbærskummet bør først i ved servering. Fyldte boller holder sig køligt nogle timer, men mister sprødhed.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 505 kcal
- Protein
- 7 g
- Kulhydrat
- 39 g
- Fedt
- 35 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Stegt makrel
Stegt makrel skal have sprød overflade og frisk syre fra citron. Den fede fisk kræver enkel behandling og nok varme til at…
Stegt flæsk med persillesovs i ovn
Stegt flæsk med sprøde skiver og cremet persillesovs. En klassiker som lykkes med god varme og tålmodighed.
Hurtig og nem pæretærte
Når pærerne er modne, kan de blive til en enkel, saftig tærte på godt en time. Denne version er bagt med skrællede…
Kartoffelpizza
Kartoffelpizza er bedst, når bunden er sprød, kartoflerne er skåret helt tyndt, og toppingen holdes enkel nok til, at både rosmarin og…