Panang karry
Panang karry skal være cremet, krydret og rund med tydelig lime. Den må gerne være fyldig, men ikke tung.
Hvorfor det virker
Karryen får dybde, når den steges kort, før kokosmælken tilsættes. Fiskesauce giver salt umami, honning afrunder varmen, og lime løfter saucen til sidst.
Registrerede allergener
Vi har ikke registreret EU-14-allergener i de strukturerede ingredienser for denne opskrift. Brug det som en hjælp i søgningen, ikke som en garanti.
Fremgangsmåde
- 1
Sæt risene over først, typisk 10-12 minutter plus 5 minutters hvile under låg. Skær kylling og peberfrugt i ensartede stykker, så de bliver færdige samtidig.
- 2
Varm 3-4 spsk af den tykke kokosmælk op i en gryde ved middelhøj varme. Rør karryen i, og lad den stege i 1-2 minutter, til den dufter tydeligt og fedtet begynder at trække farve ud.
- 3
Tilsæt kyllingen, og vend den i karrybasen i 3-4 minutter, til overfladen ikke længere er rå. Hæld resten af kokosmælken i, og bring retten i roligt kog.
- 4
Tilsæt peberfrugt, og lad karryen simre i 8-10 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt og saucen er let tyknet. Rør et par gange undervejs, så kokosmælken ikke sætter sig i bunden.
- 5
Smag til med fiskesauce, honning og lime de sidste 1-2 minutter. Top med koriander, og server med de varme ris.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Holder 2-3 dage på køl i lukket beholder og kan varmes forsigtigt op igen.
Lignende opskrifter
MiddelGullash
Gullash skal have store, møre stykker oksekød og en tæt sauce, der smager tydeligt af løg og paprika. Her får oksebov god tid i gryden, mens peberfrugten først kommer i til sidst, så den ikke forsvinder helt i saucen.
MiddelChicken tikka masala
Chicken tikka masala med yoghurtmarineret kylling, krydret tomatbase og en smule fløde. Marinaden giver kødet smag, mens saucen samler retten med varme krydderier og mild syre.
LetPaneret kylling
Paneret kylling med saftigt kød og sprød rasp. Kyllingen bankes jævnt, vendes i mel, æg og rasp og steges ved varme nok til gylden panering uden tør midte.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.