Gullash
Gullash skal have store, møre stykker oksekød og en tæt sauce, der smager tydeligt af løg og paprika. Her får oksebov god tid i gryden, mens peberfrugten først kommer i til sidst, så den ikke forsvinder helt i saucen.
Hvorfor det virker
Oksebov indeholder bindevæv, som bliver mørt og giver saucen fylde under den lange, rolige simring. Løgene steges bløde og får lov at danne grundlag for saucen, mens paprikaen røres i væk fra hård varme; ellers kan den søde, varme smag blive bitter. Retten jævnes ikke med mel. Den tætte konsistens kommer i stedet fra løg, tomat og den sidste halve time uden helt tæt låg.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Selleri: Bouillon
Fremgangsmåde
- 1
Dup kødet helt tørt, skær eventuelle meget store fedtkanter fra, og krydr med halvdelen af saltet og peberet. Varm en tykbundet gryde godt op med halvdelen af olien, og brun kødet i 2-3 omgange i 3-4 minutter for hver omgang. Stykkerne skal have mørke stegeflader uden at blive gennemstegte; læg dem på en tallerken undervejs.
- 2
Skru ned til middel-lav varme, kom resten af olien og løgene i gryden, og steg dem i 10-12 minutter med en lille knivspids salt. Skrab de brunede rester løs fra bunden, og lad løgene blive helt bløde uden at branke. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg videre i 1 minut.
- 3
Tag gryden fra varmen, rør paprika og knust kommen i løgene i cirka 20 sekunder, til det dufter, og hæld straks 1 dl af bouillonen i. Sæt gryden tilbage på blusset, og skrab bunden ren. Paprikaen må ikke stå og stege tørt, fordi den så kan blive bitter.
- 4
Kom kødet og saften fra tallerkenen tilbage i gryden sammen med hakkede tomater, resten af bouillonen og laurbærbladene. Bring retten lige i kog, skru helt ned, og lad den simre under låg på klem i 1 time og 40 minutter. Rør hver halve time, og tilsæt en smule vand, hvis bunden er ved at koge tør.
- 5
Vend peberfrugten i, og lad gullashen simre videre uden låg i 20-25 minutter, til kødet let kan deles med en ske, og saucen er tæt nok til at hænge ved kødet. Er okseboven stadig sej, skal den have 15-30 minutter mere; mørhed afgøres af kødet, ikke kun af uret.
- 6
Fjern laurbærbladene. Smag til med resten af saltet, peber og eventuelt en lille smule ekstra paprika rørt ud i en skefuld varm sauce. Lad retten hvile i 10 minutter før servering, gerne med kartoffelmos eller kogte kartofler.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Køl rester hurtigt ned, og opbevar dem tildækket på køl i op til 3 dage. Varm gullashen helt igennem ved rolig varme, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet for tæt. Retten kan fryses i op til 3 måneder; frys kartoffelmos separat.
Lignende opskrifter
MiddelOsso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
MiddelChicken tikka masala
Chicken tikka masala med yoghurtmarineret kylling, krydret tomatbase og en smule fløde. Marinaden giver kødet smag, mens saucen samler retten med varme krydderier og mild syre.
MiddelBøf stroganoff
Bøf stroganoff med mørt oksekød, champignon, paprika og en rund creme fraiche-sauce. Kødet brunes først, og saucen samles kort til sidst, så retten får dybde uden at miste sin klassiske bløde karakter.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.