Osso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
Hvorfor det virker
Braising ved rolig varme giver bindevavet i skanken tid til at smelte og gøre kødet mørt. De klassiske smagsbyggere fra løg, gulerod, bladselleri og tomat giver saucen sødme og dybde, mens citron, persille og hvidløg til sidst løfter retten, så den ikke bliver tung.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel
- Selleri: Bladselleri, Bouillon
Fremgangsmåde
- 1
Dup skankene tør, og krydr dem med salt og peber. Drys dem let med hvedemel, og brun dem godt på begge sider i olie i en bred gryde eller stegegryde. Læg dem til side.
- 2
Steg løg, gulerødder og bladselleri i samme gryde ved middel varme, til grøntsagerne falder sammen. Rør hvidløg og tomatpuré i, og lad det stege kort, til tomatpuréen bliver mørkere og sødere.
- 3
Hæld dåsetomater og bouillon i gryden, og læg skankene tilbage i saucen. Væsken skal næsten dække kødet. Læg låg på, og lad retten simre roligt i cirka 2 timer, til kødet er meget mørt.
- 4
Tag låget af de sidste 15-20 minutter, hvis saucen skal koge lidt mere ind. Smag til med salt og peber, og vend eventuelt lidt af den opløste marv fra benet ud i saucen.
- 5
Bland citronskal og persille sammen, og drys det over lige før servering. Server osso buco med kartoffelmos, polenta eller risotto.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Kan holde 2 dage på køl og smager ofte endnu bedre dagen efter. Varm den op roligt, så kødet ikke falder helt fra hinanden for tidligt.
Lignende opskrifter
MiddelGullash
Gullash skal have store, møre stykker oksekød og en tæt sauce, der smager tydeligt af løg og paprika. Her får oksebov god tid i gryden, mens peberfrugten først kommer i til sidst, så den ikke forsvinder helt i saucen.
MiddelChicken tikka masala
Chicken tikka masala med yoghurtmarineret kylling, krydret tomatbase og en smule fløde. Marinaden giver kødet smag, mens saucen samler retten med varme krydderier og mild syre.
MiddelBøf stroganoff
Bøf stroganoff med mørt oksekød, champignon, paprika og en rund creme fraiche-sauce. Kødet brunes først, og saucen samles kort til sidst, så retten får dybde uden at miste sin klassiske bløde karakter.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.