Bøf stroganoff
Bøf stroganoff med mørt oksekød, champignon, paprika og en rund creme fraiche-sauce. Kødet brunes først, og saucen samles kort til sidst, så retten får dybde uden at miste sin klassiske bløde karakter.
Hvorfor det virker
Kødet får mere smag, når det brunes hurtigt for sig selv, før løg og champignon kommer til. Paprika og tomatpuré bygger dybde i saucen, mens fløde runder retten af og holder den i det klassiske stroganoff-spor i stedet for at lade den glide over i almindeligt grydekød.
Registrerede allergener i opskriften
Smager bruger allergen-tags som et vejledende filter, så du lettere kan frasortere opskrifter. Tjek altid selv ingredienser og emballage, især ved allergi eller intolerance.
- Gluten: Hvedemel
- Mælk/laktose: Piskefløde
- Selleri: Bouillon
Fremgangsmåde
- 1
Dup kødet tørt, og krydr det let med salt og peber. Brun det hurtigt ved høj varme i lidt olie i 2 omgange, 2-3 minutter for hver omgang, så det får farve uden at koge. Tag det af panden.
- 2
Steg baconen let i 3-4 minutter, og tilsæt løg og champignon. Lad det stege 7-8 minutter, til løgene er bløde, og champignon har smidt det meste af væsken.
- 3
Rør tomatpuré, paprika og hvedemel ud i panden, og lad det stege med i 1-2 minutter. Hæld den varme bouillon på lidt ad gangen, og rør i 2-3 minutter, til saucen samler sig.
- 4
Kom kødet tilbage i panden, og lad retten småsimre 10-15 minutter, til kødet er mørt. Rør fløden i til sidst, varm igennem i 2 minutter, og smag til med salt og peber.
- 5
Top med persille, og server bøf stroganoff med kartoffelmos, ris eller nudler.
Ernæring per portion
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet. Datakilder: FRIDA
Opbevaring
Kan holde 2 dage på køl og varmes forsigtigt op. Tilsæt eventuelt en smule ekstra bouillon, hvis saucen bliver for tyk.
Lignende opskrifter
MiddelOsso buco
Osso buco skal have tid. Når skanken får lov at braisere langsomt med løg, gulerod, selleri og tomat, bliver kødet mørt nok til at slippe benet, og saucen får den dybde, som gør retten værd at vente på.
MiddelGullash
Gullash skal have store, møre stykker oksekød og en tæt sauce, der smager tydeligt af løg og paprika. Her får oksebov god tid i gryden, mens peberfrugten først kommer i til sidst, så den ikke forsvinder helt i saucen.
MiddelChicken tikka masala
Chicken tikka masala med yoghurtmarineret kylling, krydret tomatbase og en smule fløde. Marinaden giver kødet smag, mens saucen samler retten med varme krydderier og mild syre.
Følg med
Få besked, når Smager får nyt
Skriv dig på, hvis du vil høre, når vi åbner for Smagers nyhedsbrev.